浓香鱼头煲

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鱼头煲是来了广东之后吃到的菜，记得第一次吃是在一客家菜馆，当时觉得很惊艳，就此脑海里对它的印象就挥之不去。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

水库鱼头一个

、

洋葱 1个

、

青红椒 1个

、

生姜 6片

、

独蒜 6颗

、

香菜一小把

、

葱一小把

、

啤酒 1罐

、

耗油 3勺

、

蒸鱼豉油 2勺

、

料酒 2勺

、

淀粉 1勺

、

辣椒酱 1小勺

、

胡椒粉 2勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
水库鱼头一个，洗净后对其进行适当的切分，用料酒和适量盐进行腌制备用
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洋葱和剥好的独蒜
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煎锅下油，放入姜片和适量盐
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下入腌制好的鱼头，小火煎
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待一面煎至微黄后翻面，继续小火煎
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同时将炉灶另一端架上砂锅，放入两勺油后将切好的洋葱和蒜头等平铺垫底，小火稍微炒一下
步骤7/16 点击查看大图
此时两锅都在小火工作着，迎接即将到来的会师
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将两面都煎至微黄的鱼头均匀放入砂锅内
步骤9/16 点击查看大图
加入半罐啤酒
步骤10/16 点击查看大图
盖上盖子，中小火慢慢焖约十分钟
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等待的过程可根据个人口味调制一个料汁（此菜的灵魂），我加了耗油、蒸鱼豉油、自制辣椒酱、淀粉、胡椒粉等
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淋上料汁，同时将切好的青红椒、香菜、葱等加入，盖盖后继续小火焗
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为入味更彻底，过程中可用勺子将料汁再均匀淋撒一次
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慢慢发现鲜香已经冲破了盖子的掩藏，迫不及待的弥漫开来，汁收的差不多后即可起锅
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迎着扑鼻而来的鲜香，味蕾得到了充分的刺激和调动。就着砂锅直接上桌，砂锅自带的温度得以保留，趁热吃的感觉如同在吃着火锅，那感觉
最后一步点击查看大图
鱼头鲜香浓郁，垫底的洋葱和蒜头也充分吸收了鱼头的鲜，加上自带的清甜，汇集一起形成了特有的软糯鲜甜，入口即化（夹的是独蒜）

小贴士

1.将鱼头用小火煎至两面微黄，可以使得鱼头更香，嫌麻烦的朋友也可不煎 2.加入洋葱和蒜头可以增加并提升鲜甜口感，独蒜吃起来更具有饱满口感 3.因为洋葱自带水分，啤酒不用加多，半罐即可 4.料汁是灵魂，依据个人口味调制，怕辣的可以不加 5.鱼头放入砂锅后记得不要再翻锅了，可保持鱼头块状的相对完整 6.尽量趁热吃，味道更美

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发布于 2020-09-19

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