浓香鱼头煲
鱼头煲是来了广东之后吃到的菜,记得第一次吃是在一客家菜馆,当时觉得很惊艳,就此脑海里对它的印象就挥之不去。
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步骤1/16
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水库鱼头一个,洗净后对其进行适当的切分,用料酒和适量盐进行腌制备用
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步骤2/16
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洋葱和剥好的独蒜
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步骤3/16
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煎锅下油,放入姜片和适量盐
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步骤4/16
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下入腌制好的鱼头,小火煎
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步骤5/16
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待一面煎至微黄后翻面,继续小火煎
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步骤6/16
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同时将炉灶另一端架上砂锅,放入两勺油后将切好的洋葱和蒜头等平铺垫底,小火稍微炒一下
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步骤7/16
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此时两锅都在小火工作着,迎接即将到来的会师
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步骤8/16
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将两面都煎至微黄的鱼头均匀放入砂锅内
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步骤9/16
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加入半罐啤酒
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步骤10/16
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盖上盖子,中小火慢慢焖约十分钟
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步骤11/16
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等待的过程可根据个人口味调制一个料汁(此菜的灵魂),我加了耗油、蒸鱼豉油、自制辣椒酱、淀粉、胡椒粉等
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步骤12/16
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淋上料汁,同时将切好的青红椒、香菜、葱等加入,盖盖后继续小火焗
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步骤13/16
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为入味更彻底,过程中可用勺子将料汁再均匀淋撒一次
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步骤14/16
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慢慢发现鲜香已经冲破了盖子的掩藏,迫不及待的弥漫开来,汁收的差不多后即可起锅
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步骤15/16
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迎着扑鼻而来的鲜香,味蕾得到了充分的刺激和调动。就着砂锅直接上桌,砂锅自带的温度得以保留,趁热吃的感觉如同在吃着火锅,那感觉
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最后一步
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鱼头鲜香浓郁,垫底的洋葱和蒜头也充分吸收了鱼头的鲜,加上自带的清甜,汇集一起形成了特有的软糯鲜甜,入口即化(夹的是独蒜)
1.将鱼头用小火煎至两面微黄,可以使得鱼头更香,嫌麻烦的朋友也可不煎
2.加入洋葱和蒜头可以增加并提升鲜甜口感,独蒜吃起来更具有饱满口感
3.因为洋葱自带水分,啤酒不用加多,半罐即可
4.料汁是灵魂,依据个人口味调制,怕辣的可以不加
5.鱼头放入砂锅后记得不要再翻锅了,可保持鱼头块状的相对完整
6.尽量趁热吃,味道更美
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-19
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