烫面中空戚风
戚风蛋糕是烘焙入门必学的甜品之一，今天和大家分享一款烫面戚风。和普通戚风相比，差别在于用热油将面粉糊化，提高吸水性，口感上更绵润。而且用烫面法个人感觉更不易起筋，翻拌也更容易，做出的成品不易回缩和塌腰，非常值得新手一试。
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步骤1/10
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将食用油加热至80度左右
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步骤2/10
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筛入低粉
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步骤3/10
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用手抽搅拌均匀，可以划圈，几下就可以了
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步骤4/10
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待面粉温度降至手温以下，加入蛋黄和牛奶
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步骤5/10
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用手抽以Z字型搅拌
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步骤6/10
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分2-3次加入糖打发蛋白，直至接近干性，也就是带一点点小弯钩就足够了
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步骤7/10
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将1/3蛋白霜至蛋黄糊翻拌
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步骤8/10
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最终混合翻拌均匀
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步骤9/10
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将面糊倒入模具，轻摔几下震出大气泡
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最后一步
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烤箱提前预热，140度烤50分钟，放置于烤箱中下层，出炉倒扣放凉后脱模
烫面戚风蛋糕主要影响因素：油温、蛋白打发、翻拌手法
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-09-19
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