蔓越莓绿豆糕＋桂花绿豆糕

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前后尝试了三次，第一次用没脱皮的绿豆，手工搓皮太费劲啦！第二次黄油的量没有掌握好，放多啦！第三次综合了前两次的教训，做出来的不干不油，相当好。这是第四次做了，赶在中秋之前做一批送亲戚，嘿嘿！

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1小时以上 | 切墩(初级)

脱皮绿豆 500克

、

黄油 100克

、

白砂糖适量

、

蔓越莓适量

、

干桂花适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
脱皮绿豆提前一晚浸泡，放进冰箱冷藏室。如果是热天，必须放冷藏室，不然会出芽的不像样，天凉的话酌情处理，但提前浸泡很有必要。
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浸泡好的绿豆放水龙头下面淘洗干净，放进电饭锅，加足量的水，按煮饭键。这里水的量可以多一些，等煮好后酌情把多余的水分倒出来就好，一定不能放少了。用高压锅或者放蒸锅隔水蒸也是可以的，只要绿豆熟到可以轻易碾碎就行。
步骤3/15 点击查看大图
煮绿豆的空隙称出100克黄油，干桂花用温热水泡开，蔓越莓切碎，备用。
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煮好后立马趁热用放入白砂糖，用刮刀压一压，这时候很大一部分都可以碾碎了，不在意粗一点口感的，直接放进不粘锅炒也是可以的。
步骤5/15 点击查看大图
我想做的细腻点，就用机子搅打了。
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搅打完，可以看出很细了，这时候就可以放进平底锅开小火炒了。
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锅热之后放入黄油，让它在翻炒过程中慢慢融化，融进绿豆泥中。
步骤8/15 点击查看大图
炒绿豆糕真的是个细活，不能分心，不然就要糊锅，很考验耐心啊！
步骤9/15 点击查看大图
炒了半个多小时终于抱团了，曙光就在前方，我的胳膊都练出肌肉了，哈哈哈！
步骤10/15 点击查看大图
分出一半盛出，锅里留下一半，放入泡好的桂花进行翻炒。
步骤11/15 点击查看大图
炒好后盛出晾一下。
步骤12/15 点击查看大图
另外一半放进蔓越莓碎翻炒。
步骤13/15 点击查看大图
翻炒好之后稍微摊开晾一下。
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不烫手的时候就把绿豆泥分成40克一个并搓圆，放进模具压出形状，这样就可以啦！
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网购了包装袋，打包一下，美美的！

小贴士

1.炒绿豆泥是个功夫活，要耐心。 2.蔓越莓、白糖和干桂花我写了适量，白糖嘛，看个人口味，喜欢淡口就少放，喜欢甜口就多放，可以在压好绿豆之后尝一尝。至于蔓越莓和干桂花也看个人，我做的比较实在，放的量多。 3.一次做的吃不完要加盖放冷藏，防止开裂影响口感。 4.比较重要的一点是，炒好的绿豆泥不能完全放凉再进模具，要趁不烫手就做，完全放凉的话，表皮会变硬，影响美观和口感。 5.我的模具提前刷了点水，所以很好脱模，也可以刷点油。

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发布于 2020-09-18

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