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鲍鱼鸡煲的做法

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鲍鱼鸡煲

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盆友的麻麻寄来了一些鲍鱼，索性就把我喜欢的吃法都写一写参与活动: #入秋滋补正当时#

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30~60分钟

鲍鱼 1斤

、

走地鸡半只

、

姜片 10片

、

植物油适量

、

冰糖适量

、

花椒 10-15粒

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
凉水加5片姜片，给鸡肉焯水。我一般是杀一只鸡，鸡架，脖子这类的熬汤，鸡腿鸡翅等红烧，鸡胸炒。鲍鱼处理好，耍裙边去内脏，壳刷干净。鸡架和鲍鱼壳炖汤，鲍鱼壳的药用价值比较高，清肝明目。鲍鱼肉切花刀。这次用的是四头鲜鲍，其实鲜鲍不贵，四头的一斤百元左右，8头的六七十一斤。跟干鲍价钱天差地别，吃起来也更方便，所以传统认识了吃鲍鱼很贵的一般是只干鲍（也不一定是越大越贵，看品种，南非一头干鲍千元左右，但是日本的吉品，窝麻类的十六头就差不多这个价了），做干鲍基本一周起，且鲍汁的熬制食材也相当费钱。
步骤2/5 点击查看大图
油烧热下冰糖，小火化开，待糖色变棕，关火（大火的话会溅得怀疑人生），下焯过水的鸡肉，姜片和花椒，炒开，待噼啪声差不多消失开大火继续炒，加入鲍鱼一起炒。鲍鱼红烧有两种方式，一种是出锅前七八分钟加，一种是一开始就加。因为鲍鱼八分钟左右熟，过了就很难咬，但是炖上半小时，又会变软。再加入生抽，老抽，炒香
步骤3/5 点击查看大图
加入开水，沸腾后转小火，盖上盖子炖半小时。（香料如八角桂皮香叶等，可加可不加。）
步骤4/5 点击查看大图
出锅撒上葱花。
最后一步点击查看大图
口味咸甜系

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-18

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