鱼香肉丝

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鱼香肉丝称得上最负盛名的川菜之一了，酸甜中带着鲜辣，虽没有鱼肉却透着一股似有似无的鱼香味，特别下饭。做鱼香肉丝一般需要用到泡辣椒，但这么做显然不适合小朋友。今天就分享一道改良版的做法，用酸甜的番茄酱，搭配适量的调味汁，来给食材增色添味，做一道老少咸宜的开胃好菜！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

里脊肉 200g

、

胡萝卜 50g

、

彩椒 40g

、

黑木耳 4g

、

蛋清 1个

、

番茄酱 10g

、

玉米淀粉（生粉） 6g

、

蒜末 5g

、

细砂糖 5g

、

醋 3g

、

生抽 2g

、

盐 1g

、

淀粉水 60g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
4g黑木耳提前用清水泡发。
步骤2/17 点击查看大图
200g里脊肉洗净切片，再切成肉丝。
步骤3/17 点击查看大图
加入6g玉米淀粉（生粉），1个蛋清，和1g盐，抓匀腌制15分钟。有了淀粉和蛋清的包裹形成‘保护膜’，猪肉翻炒后就会变得鲜嫩不柴。
步骤4/17 点击查看大图
50g胡萝卜洗净去皮，切成细丝。除了胡萝卜丝，还可以尝试用莴笋丝、冬笋丝等蔬菜。
步骤5/17 点击查看大图
40g青红彩椒同样洗净切丝。
步骤6/17 点击查看大图
在60g淀粉水里加入5g细砂糖，3g醋和2g生抽，搅拌均匀。淀粉水可以用3g玉米淀粉（生粉）勾兑。醋用白醋或者陈醋都行。
步骤7/17 点击查看大图
泡好的黑木耳沥干后，切丝备用。
步骤8/17 点击查看大图
炒锅热锅少油，倒入肉丝快速翻炒。
步骤9/17 点击查看大图
炒至肉丝变白后，盛起备用。
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再次热锅少油，倒入5g蒜末炒香。
步骤11/17 点击查看大图
再加入10g番茄酱，翻炒均匀。
步骤12/17 点击查看大图
把蔬菜丝都倒入锅中，转大火翻炒约3分钟。
步骤13/17 点击查看大图
接着把肉丝倒入，翻炒均匀。
步骤14/17 点击查看大图
再淋入调好的酱汁。
步骤15/17 点击查看大图
继续大火炒匀后出锅。如果是大人吃的话，出锅前可以再加点盐调味。
步骤16/17 点击查看大图
色香味俱全的鱼香肉丝就做好咯，米饭满上！
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完成

步骤4/17

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小贴士

工具：炒锅熟练耗时：30mins（不含泡发腌制时间）参考月龄：2岁及以上适合对象：对以上食材不过敏的宝宝为了记录给宝宝做辅食的菜谱，我写了一个公众号【拾味爸爸】，里面已经积累了超过1000道按月龄的辅食精华，公众号回复“豆果”，免费领取宝宝辅食喂养干货合集；搜索微信小程序【跟着拾爸做辅食】上传你的食谱，还可以获得积分兑换礼品哦～

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发布于 2020-09-18

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