法式马卡龙
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闺女非常喜欢吃马卡龙,小孩子都爱吃甜的吧,上次带她去某麦买了几个给她,以为她会很开心,没想到吃了一口就凑到我身边,挤眉弄眼悄悄告诉我,"妈妈,这个马卡龙太难吃了,妈妈做的那个才好吃。"其实不是我做的好吃,而是用的材料好一点而已,市售马卡龙一般为了降低成本会用花生粉替代杏仁粉,馅料也只有奶油馅,基本不会再加入果酱,所以吃不出杏仁的清香和馅料的层次感。以前我经常做的是意式马卡龙,蛋白比法式稳定,表面也光滑。但是现在每次做的量很少,不值当熬个糖。做了几次法式之后发现,只要熟练之后,法式也一样可以很漂亮。主要就在于蛋白,我没时间存 老蛋白所以放了1g的蛋清粉,打发的时候别手软,一定得打得足足的,判断标准就是和意识到白霜类似么硬度和光泽度。还有法式可以直接把TPT(杏仁糖粉)筛入蛋白中,因为量少,两次就行。
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20克
14克
87克
439
千卡
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发布于 2020-09-18
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