南瓜豆沙大面包（水合法）

浏览 380805 · 收藏 5976

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

南瓜具有降糖减肥通便的功效。豆沙有提高免疫力,安神除烦,补充能量的效果。两者结合，是秋季食疗的最佳选择。 ps 感谢君之老师的原配方参与活动: #入秋滋补正当时#

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 200克

、

南瓜泥 160克

、

干酵母 2.5克

、

盐 1克

、

黄油 15克

、

细红豆沙 130克

、

牛奶 10克

、

#模具# 三能375克水果条吐司盒

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
1.南瓜切片蒸熟，打成泥，晾凉，取160克南瓜泥+200克高筋面粉，和成面团入冰箱冷藏进行水合。水合法的好处不多介绍，请参阅我以前菜谱。
步骤2/19 点击查看大图
2.冷藏了24小时的面团，可以拉出厚膜。
步骤3/19 点击查看大图
3.面包机加入2.5克干酵母，搅拌至看不见酵母颗粒。加入1克盐+15克黄油，继续揉面20分钟左右。
步骤4/19 点击查看大图
4.最后五分钟时每一分钟检查一下状态。揉至能拉出透光薄膜就可以了。
步骤5/19 点击查看大图
5.揉圆放入容器，室温24度常温发酵。1小时后面团戳洞不回缩不塌陷，发酵完成。
步骤6/19 点击查看大图
6.轻拍排气，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤7/19 点击查看大图
7.松驰面团时把豆沙馅准备好。我买的是杏花楼的红豆沙，有点干比较难涂抹，所以加了10克的牛奶调匀让它变得湿一点更容易涂抹。伙伴们按自己豆沙的干湿程度自由调节。
步骤8/19 点击查看大图
8.把面团擀成长方形，把豆沙均匀铺好。
步骤9/19 点击查看大图
9.空白面片向内折，并收口捏紧。
步骤10/19 点击查看大图
10.再次松驰20分钟。擀成长方形。
步骤11/19 点击查看大图
11.1/3往下折。
步骤12/19 点击查看大图
12.2/3往上折，完成三折。刚刚收口的折子要折在里面。
步骤13/19 点击查看大图
13.再次擀成长方形。用锋利的刀均匀分割成细条，顶端不要切断。
步骤14/19 点击查看大图
14.每一个面条都顺着一个方向扭几下。完成全部。
步骤15/19 点击查看大图
15.从顶端没有切断的那部分向下卷起。
步骤16/19 点击查看大图
16.收口朝下放在吐司盒里进行第二次发酵。烤箱常温发酵，边上放杯40度左右的温水来保持面团湿度。
步骤17/19 点击查看大图
17.发酵了1小时左右，是原来的二倍大，用指腹在面团边上按个小坑，有回缩慢慢反弹，二发结束。烤箱175度预热10分钟。面团喷水或刷蛋液。（刷蛋液会让面包上色比较深，伙伴们自行选择）175度上下火中下层25分钟。
步骤18/19 点击查看大图
出炉晾凉～
最后一步点击查看大图
每一片都有漂亮的花纹～豆沙甜南瓜香，松软香甜，空口吃半条～