抹茶酥

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中筋没有，可以用包子的高筋小麦粉猪油没有，懒得熬，可以用玉米油或者色拉油。

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1小时以上 | 切墩(初级)

油皮醒好切成6等份

、

中筋面粉 150克

、

糖 20克

、

水 60克

、

猪油 55克

、

油酥醒好分成6份

、

低筋面粉 120克

、

油 55

、

抹茶 2克

、

红甜菜粉 1克

、

馅

、

豆沙 22克/个

、

蛋黄 10克/个

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备材料豆沙过称，搓圆
步骤2/24 点击查看大图
豆沙小球按扁，捏成圆形。放蛋黄，慢慢往上推，捏紧。搓圆，放保鲜备用
步骤3/24 点击查看大图
准备材料。开始称
步骤4/24 点击查看大图
面皮，过称，倒一起，搅拌絮状，开始揉搓
步骤5/24 点击查看大图
从下往上，利用大拇指手心位置，揉搓，面团四角反复揉搓揉搓。面皮从松软到透亮弹性，反复揉搓，大概25分钟左右家里有面包机类的，可以借助机器。
步骤6/24 点击查看大图
揉搓到弹性好，看看面皮。。如图就可以了
步骤7/24 点击查看大图
保鲜膜盖好备用。醒30分
步骤8/24 点击查看大图
面酥部分，面粉过称，加猪油
步骤9/24 点击查看大图
面酥搅拌絮状，用刮刀翻拌。面酥一半一半，一半加入抹茶粉2克，搅拌均匀。一半加入甜菜粉1克搅拌均匀。过称，抹茶团一分为三过称，红团一分为三注：油酥部分很嫩有点粘，搅拌的时间可以借助不沾铲。称的时间，可以借助刮刀。
步骤10/24 点击查看大图
一分为三好了以后。保鲜膜醒30分钟
步骤11/24 点击查看大图
醒好。面皮过称，一分为六。油皮放保鲜膜，第一个开始捏皮，加油酥，虎口收紧。依次做好放进保鲜膜。
步骤12/24 点击查看大图
再从第一个开始，擀牛舌状。卷起来
步骤13/24 点击查看大图
卷一个放一个。保鲜膜包好。醒20分钟
步骤14/24 点击查看大图
醒过之后，面皮拿出来，按扁，擀面成牛舌状。卷起来保鲜膜醒15分钟
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拿出来，一切为二
步骤16/24 点击查看大图
外馅站起来，按压下去，用擀面杖
步骤17/24 点击查看大图
按压下去，中间有螺旋型，定型不动。用擀面杖从皮的上下左右开始推压。成半圆形面皮。翻过来
步骤18/24 点击查看大图
光的放豆沙蛋黄馅
步骤19/24 点击查看大图
往上推，按回去。上下搓圆。
步骤20/24 点击查看大图
好看朝上。放油纸上。烤箱150度烤5分钟预热
步骤21/24 点击查看大图
反复操作。直到做完12个
步骤22/24 点击查看大图
放烤箱，150度35分钟。上面可以铺张油纸，避免头上烤黄
步骤23/24 点击查看大图
成品。面皮搓的再精道点，外表层次会更加好看
最后一步点击查看大图
完成了。