给自己的少女心一点奖励——彩虹蛋黄酥

浏览 343270 · 收藏 1986 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

本质上来说，我认为好吃和好看是不太容易兼顾的一件事，尤其是做蛋黄酥，想要酥松可口就需要用低粉做油酥，但往往成品一碰就碎，而想要层次分明，则需要选择筋性高一些的面粉做油酥，某种程度上会为了卖相牺牲一些口感。而我是美食派，认为漂亮是给眼睛的赏赐，而美味是留给唇舌的。但看到这款彩虹蛋黄酥，我依然少女心作祟，跃跃欲试，这一次，就给自己的少女心一点奖励吧。

食材清单加入采购清单

油皮部分

、

中筋面粉 115克

、

细砂糖 22克

、

猪油 40克

、

水 45克

、

油酥部分

、

中筋面粉 90克

、

猪油 45克

、

六种色素少许

、

馅料部分

、

咸蛋黄 12个

、

低糖绿豆沙（顺南） 240克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
油皮材料混合，揉至出厚膜的状态。这步很关键，油皮有足够的延展性，后续包酥才不会混酥破酥，才会层次分明，切记切记。
步骤2/22 点击查看大图
将揉好的油皮分为六份，覆保鲜膜在冰箱中冷藏饧三十分钟。
步骤3/22 点击查看大图
油酥材料混合，同样放冰箱冷藏三十分钟。
步骤4/22 点击查看大图
咸蛋黄喷料酒，烤箱预热到150度，烤15分钟。
步骤5/22 点击查看大图
烤好的蛋黄，忽略图片上的蛋黄数，因为我还做了普通版的。
步骤6/22 点击查看大图
低糖绿豆沙分为20克一份，搓圆，这里也可以用红豆沙、莲蓉等你任何喜欢的馅料。
步骤7/22 点击查看大图
一份绿豆沙包上一份蛋黄，搓圆备用。
步骤8/22 点击查看大图
将油酥分为六份，每份加半滴食用色素，把颜色揉透后每个颜色分为六份，忽略图片上的数字哈，我中途发现数目不对，又重新加了。
步骤9/22 点击查看大图
取一份油皮擀开，中间放上六种颜色的油酥。
步骤10/22 点击查看大图
两头往中间捏合起来，一定要捏紧，否则会漏酥的。
步骤11/22 点击查看大图
将捏好的油酥翻过来封口朝下，可以看到隐约透出来的颜色吧？
步骤12/22 点击查看大图
再将其调转九十度，擀成长约二十厘米的方片。
步骤13/22 点击查看大图
再将面片翻过来，封口朝上，卷成长条形。
步骤14/22 点击查看大图
将其倒转九十度，封口朝下擀成长条形，擀的时候注意用力均匀，避免厚酥。这里需要注意的是，在操作一个面团时，其他的油皮和油酥一定要覆保鲜膜，避免其表面变干。
步骤15/22 点击查看大图
再将其翻转，收口朝上，卷成筒状。
步骤16/22 点击查看大图
用切将其从中间切开，非常极漂亮的切面。
步骤17/22 点击查看大图
上图的面胚再翻转过来，层次非常多的那一面朝下，层次少的朝上，擀成中间略厚，四周略薄的圆片。
步骤18/22 点击查看大图
将馅料包入，用虎口捏紧。
步骤19/22 点击查看大图
烤箱预热至170度，将包好成品放烤盘上，放置在烤箱中下层，烤三十分钟即可。如果中途觉得有点上色，就赶紧盖一张锡纸。切记避免烤黄，就辜负美貌了。
步骤20/22 点击查看大图
成品图
步骤21/22 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图