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无糖豆沙月饼——米博版的做法

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无糖豆沙月饼——米博版

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1小时以上 | 配菜(中级)

木糖醇转化糖浆 90g

、

枧水 2克

、

色拉油 20克

、

低筋面粉 100克

、

高筋面粉 40克

、

吉士粉 4克

、

蛋黄 1个

、

豆沙馅红豆 150g（泡水沥干后320g）

、

水 500克

、

色拉油 25克

、

木糖醇 50g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
制作豆沙馅：将浸泡好的红豆和水放入主锅，以45分/100°C/速度1烹煮，再以30秒/速度6打碎。
步骤2/7 点击查看大图
加入色拉油和木糖醇，不需盖上量杯，以15分140°C/速度2收汁，取出豆沙馅放入碗中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
步骤3/7 点击查看大图
制作饼皮：将木糖醇转化糖浆、枧水、色拉油、低筋面粉、高筋面粉和吉士粉放入主锅，以3分/速度2混合，再以2分/揉面。取出面团后包入保鲜膜，放置半小时。
步骤4/7 点击查看大图
组装月饼：取20g面皮和30g红豆沙馅料，将面皮用手压平，将馅料搓成球，包裹成球状，收口向下。
步骤5/7 点击查看大图
用模具按压出月饼状，放在烤盘上，依次做完所有的月饼。
步骤6/7 点击查看大图
预热烤箱至180°C。在压好的月饼表面喷一层水，放入烤箱以180°C烘烤5分钟，取出刷上薄薄的一层蛋黄液，再以180°C烘烤15分钟。
最后一步点击查看大图
烤完取出放凉至室温后，包上保鲜膜，常温放置2-3天回油，即可享用。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-17

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