奶黄流心月饼——米博版
月饼节快到了~金沙奶黄流心月饼绝对不容错过呀!今天出一套甜品小白也能做的奶黄流心月饼教程~
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步骤1/10
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制作流心馅 主锅中加入奶油、全脂奶粉、绵白糖、芝士片、熟咸蛋黄碎,以30秒/速度6打碎,再以2分/100°C/速度2加热。
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步骤2/10
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取出过筛,装入裱花袋中,挤在7g圆形模具中,放入冰箱冷冻隔夜备用。
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步骤3/10
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制作奶黄馅:鸡蛋打散,筛入低筋面粉搅拌均匀。
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步骤4/10
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主锅中加入黄油、奶油、以2分/1速度加热至微沸。
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步骤5/10
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加入搅拌好的鸡蛋面糊、芝士片、绵白糖、全脂奶粉、熟咸蛋黄碎、香草精,不需盖上量杯以15分140°C/速度2收汁,取出奶黄馅放入碗中,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
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步骤6/10
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冷却的奶黄馅分成15份,每份约28g,搓成小球,用手压平,包入冷冻好的流心馅,收口揉圆,再次放入冰箱冷冻。
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步骤7/10
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制作饼皮:主锅中加入室温软化的黄油、蜂蜜、炼乳、低筋面粉、玉米淀粉,以3分/速度2混合,再以2分/揉面。取出面团后包入保鲜膜,室温醒发半小时左右。
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步骤8/10
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组装月饼:醒发好的饼皮面团,分成15份,每份15g,搓成小球,用手压平,包入冷冻好的内馅,收口揉圆。
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步骤9/10
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用模具按压出月饼状,放在烤盘上,依次做完所有的月饼,放入冰箱冷冻至完全冻硬。
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最后一步
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预热烤箱至220°C。在冻硬的月饼表面喷一层水,放入烤箱以220°C烘烤4分钟,取出刷上薄薄的一层蛋黄液,再以220°C烘烤7-8分钟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-17
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