自制月饼莲蓉馅
买的莲蓉太甜了，试试自己炒制莲蓉馅，甜而不腻，非常好吃
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步骤1/8
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400克莲子泡水6小时，去芯，高压锅煮50分钟，原汁机打成泥
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步骤2/8
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打泥过程尽量少加水，打好莲蓉倒入不粘锅
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步骤3/8
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将140克花生油分三次加入，每次都要完全吸收才能加下一次，最后将410克猪油分两次加入，同样都要完全吸收才能加下一次
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步骤4/8
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当炒到水分手感有明显纹路时，加入细砂糖继续翻炒，放重新纹路明显，加入水怡，继续刮刀翻炒
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步骤5/8
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炒至莲蓉抱团，不粘刮刀，就差不多了
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步骤6/8
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莲蓉堆迭起来不塌陷
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步骤7/8
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最后莲蓉状态是细腻光滑油亮
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最后一步
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凉透以后，放入保鲜袋，冰箱冷藏一周后冷冻三个月，吃时发出来微波炉加热一下就可以用了
1.加油步骤不能变化，必须分多次加油，否则不好吸收
2.糖最后加，加早了，炒制时间太长，口感变苦
3.如果打出莲蓉太稀，先大概炒干部分水分，再加油炒至
4.如果作月饼馅，油的量不能少，否则影响月饼回油
5.莲蓉不粘刮刀就可以停止炒至，不要炒太干，否则烤月饼容易开裂
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-09-16
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