盾牌曲奇：杏仁原味，抹茶黑芝麻味

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将甜脆的杏仁糖和香酥的空心曲奇结合在一起，就是这款高颜值，又美味的盾牌曲奇了。原味和抹茶口味都很受欢迎。用料和做法都很简单，在家里也能做，接下来一起看看吧。用料：标注的用量可制作约35块左右。我同时制作了两倍量，一份原味一份抹茶味。将高筋粉其中10克替换为抹茶粉，即为抹茶口味。将25克杏仁粒替换成30克熟的黑白芝麻，即为芝麻口味。抹茶粉：五十铃，花嘴：罗尼亚大号，底径4.0。

食材清单加入采购清单

10-30分钟

无盐黄油 100克

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盐 1克

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糖粉 130克

、

全蛋液 65克

、

杏仁粉 10克

、

玉米淀粉 13克

、

高筋粉（原味） 180克

、

高筋粉（抹茶味） 170克

、

抹茶粉（抹茶味） 10克

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无盐黄油（馅） 14克

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盐（馅） 0.5克

、

细砂糖（馅） 23克

、

蜂蜜（馅） 8克

、

麦芽糖或水怡（馅） 10克

、

动物性淡奶油（馅） 5克

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杏仁粒（馅1） 25克

、

熟芝麻（馅2） 30克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备好各种材料，黄油刮成薄片在室温下软化，高筋粉、玉米淀粉和杏仁粉（抹茶粉）混合后过筛备用。
步骤2/21 点击查看大图
将黄油、盐、糖粉倒入厨师机搅拌桶内，先低速搅匀。
步骤3/21 点击查看大图
再高速打发2-3分钟。
步骤4/21 点击查看大图
到黄油微微发白，顺滑的程度。
步骤5/21 点击查看大图
分两次加入室温全蛋液，每次都打发到完全乳化吸收，再加入下一次。
步骤6/21 点击查看大图
直到如图中所示，没有水油分离的状态。
步骤7/21 点击查看大图
将打发好的黄油霜分成两份，分别加入原味粉类材料和抹茶粉类材料（第一步过筛准备好的），搅拌均匀。
步骤8/21 点击查看大图
把曲奇裱花嘴装在裱花袋上，装入原味/抹茶味曲奇面糊，将花嘴垂直贴近烤盘，挤出中空造型后拉起，面糊自然断开。
步骤9/21 点击查看大图
这里要给大家看一下用到的花嘴的样子，这个花形可以用来挤曲奇、蛋白糖等。我的这个花嘴质量一般，中心不正，所以挤出来的花形也会稍微有点儿偏。大家买的时候要注意选一下，因为中间是焊接固定的，所以歪了也不好调整。
步骤10/21 点击查看大图
接着预热烤箱，上下火150度，10分钟，同时制作杏仁/芝麻糖馅：将除杏仁粒/黑芝麻之外的所有材料混合，在小锅中加热到沸腾。
步骤11/21 点击查看大图
再加入杏仁粒/黑芝麻拌匀熄火。
步骤12/21 点击查看大图
取适量馅料放入面糊圈中空的部分。这个糖馅温热的时候是缓缓流动的，可以趁热用勺子舀，也可以等它冷却凝固成块时，掰成小块放入。
步骤13/21 点击查看大图
芝麻糖馅也同样操作，放入抹茶曲奇圈里。
步骤14/21 点击查看大图
将烤盘放入预热好的烤箱中层，以上下火150度烘烤约18分钟左右。抹茶口味的不宜烤上色，否则会颜色暗沉，影响美观和口感。所以抹茶口味的烤盘要放在原味的下层，我是两盘一起烤的，也可以分次烘烤。
步骤15/21 点击查看大图
取出晾凉即可。
步骤16/21 点击查看大图
刚烤好的糖馅偏软，晾凉后自然变得硬脆，常温下可密封保存（不要受潮）两周。
步骤17/21 点击查看大图
成品图
步骤18/21 点击查看大图
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步骤19/21 点击查看大图
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步骤20/21 点击查看大图
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小贴士

1. 盾牌曲奇的造型要使用特殊花嘴，挤花时要将花嘴垂直紧贴在烤盘上，挤出后再拉起。如果面糊粘性太强，花嘴拉起时面糊断点会模糊混合，影响成品美观。因此为了降低面糊粘性，要选择高糖比例的配方。这个配方的甜度正常，如果不加糖芯，直接吃环形曲奇也是可以的。 2. 制作糖馅的麦芽糖可用等量水怡代替。因为水怡含水量高于麦芽糖，所以填入曲奇圈的时候不要贪多，以免烘烤时溢出圈外。 3. 挤曲奇的裱花袋最好使用防水处理的帆布袋，不容易挤破，可清洗后重复使用。

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发布于 2020-09-16

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