超浓奶香北海道吐司
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吐司中奶含量越高,组织越柔软越细腻,结合中种法、水合法,最大程度添加水分、锁住水分,做出来的吐司放四天也不会硬! 配方的量是两个450g吐司的量,做一个减半即可。配方的含水量在65%左右,新手可以减10g左右的液体量,控制含水量在60%。
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
中种:
、
高筋面粉
350g
、
牛奶
210g
、
酵母
6g
、
水合面团:
、
高筋面粉
150g
、
牛奶
110g(看吸水性可增减10g)
、
糖
40g
、
炼乳
40g(没有炼乳也可换成鸡蛋)
、
奶粉
20g
、
和面时加入:
、
酵母
1g
、
黄油
40g
、
盐
6g
烹饪步骤
-
步骤1/20
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提前一天做好中种面团,中种材料混合均匀揉成团冷藏14-18小时,一般15小时左右的面团比较好。
-
步骤2/20
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可以提前一晚做好水合面团,也可以提前两小时做,时间越长,水合效果更好,出膜越好。这个配方的含水量较高,水合面团会很粘,我这个水合了16小时左右,手碰着也很粘,不用担心,混合了中种面团就会好。
-
步骤3/20
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1g酵母用一点点凉水或温水化开。
步骤4/20
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展开全部20个步骤
发布于 2020-09-15
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