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老潼关肉夹馍的做法

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老潼关肉夹馍

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肉夹馍也可以叫馍夹肉，只是地域不同，叫法也不一。作为北方人是爱吃面食的，特别是孩子最爱吃。我喜欢自己做美食，用最简单的料做出最好吃的味道。参与活动: #入秋滋补正当时#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

肘子肉 1000克

、

葱 1根

、

姜 6片

、

八角 1个

、

花椒 15粒

、

料酒适量

、

蚝油 2勺

、

老抽 3勺

、

味极鲜 2勺

、

面粉 500克

、

酵母 3克

、

猪油 15克

、

烤肉料 5克

、

盐适量

、

冰糖 8块

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
肘子洗净之后，放入冷水锅中进行焯水，主要为了去掉血水，可以放点料酒去腥。
步骤2/6 点击查看大图
焯水后的肘子放入砂锅，加入提前备好的料进行炖煮，大约需要两个到三个小时，开锅后可以转小火慢炖，味道可以根据加水的料不断调，这样才能煮出自己喜欢的味道。
步骤3/6 点击查看大图
肘子煮着可以和面，把准备好的面粉、水、酵母，加上一点点糖，把面活好以后醒发50分钟左右。把面活的硬一点，这样利于擀面。把面分一个大份一个小份，大份擀薄以后放入猪油盐和烤肉料，顺着一边往上卷。卷好备用，继续擀薄小的面，擀好以后加入同样的料，要把它一刀一刀切开，但是两头不能切断。这样把皮包在刚刚卷好的面上面。
步骤4/6 点击查看大图
卷好以后分成大小均匀的面团，从上面往下压，压好以后可以直接进电饼铛烙，或者醒发五分钟。
步骤5/6 点击查看大图
烙好的饼在进烤箱烤制5分钟左右，这样能使外皮更加酥脆，也可以省略此步骤。
最后一步点击查看大图
最后饼也出锅，肉也好了，开始剁肉，夹馍，喜欢卤蛋豆腐皮的可以卤肉的时候一起卤上，夹上。喜欢青椒的可以剁肉的时候剁在里面，一起加进去。

小贴士

炖肉的味道和咸度根据自己的口味随意调换。烙馍的时候可以直接电饼铛或者平底锅都可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-15

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