如何用密封性好的烤箱烤不开裂,不回缩,组织细腻的轻芝士蛋糕
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很多的小伙伴来咨询我最多的就是,他怎么老是做不好水浴法的蛋糕?不管是古早蛋糕,还是酸奶蛋糕,还是这款经典的轻芝士蛋糕,只要是水浴法的,出炉的蛋糕不是回缩,就是开裂,要不就是下面有布丁层。特别是那些买了蒸烤箱,或者密封性能特别好的烤箱,几乎都是一烤全失败的,强烈要求我一定要将这款蛋糕的制作方法写详细出来,让他们可以参考参考。 今天我特意用了密封性能比较好的一款烤箱来制作这款轻芝士蛋糕,从早上到下午,整整做了四个,一次用的是蒸烤箱,一次用的是750烤箱,就是想准确的比较出两款烤箱在做水浴法蛋糕的时候区别在哪?让家里是蒸烤箱的小伙伴不再懊恼,怎么每次出炉的蛋糕都是塌陷,回缩得厉害。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
蛋黄
105克
、
蛋白
190克
、
奶油奶酪
250克
、
牛奶
100克
、
低筋面粉
40克
、
玉米淀粉
10克
、
细砂糖
70克
、
黄油
60克
、
柠檬汁
4滴
烹饪步骤
-
步骤1/16
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准备一个椭圆的固底芝士模和一个6寸的圆形固底蛋糕模,分别底部放一张油纸防粘。
-
步骤2/16
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先分离蛋白和蛋黄,蛋白放入冰箱冷冻备用。
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步骤3/16
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奶油奶酪和牛奶一起称重,倒入盆中。
步骤4/16
展开全部16个步骤
发布于 2020-09-14
换个做法
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