花菜干烧肉 | 下饭家常菜
菜花在阳光下晒成干,不仅变得容易保存,而且会产生微微的芒果香,十分好闻。重新吸收水分之后,变得柔软而有韧性。和五花肉一起烧透了,吸满了肉香,吃起来微微有嚼劲,风味十足非常下饭。
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步骤1/9
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菜花干提前1小时以上用温水泡发,沥干待用·如果时间充足,最好隔夜浸泡,可缩短炖煮时间
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步骤2/9
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带皮五花肉切成5-8mm厚片
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步骤3/9
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蒜粒拍散去皮,干辣椒剪成小段,蒜苗斜切成小段
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步骤4/9
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微压锅加入1大勺食用油,烧至四五成热,放入五花肉片,煎至两面金黄,煸出油脂
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步骤5/9
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将五花肉推到一边,加入姜片、拍散的蒜粒和豆豉、干辣椒段煸香,再跟五花肉混合煸炒,加入1大勺碎冰糖翻炒均匀,放五花肉裹上糖色
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步骤6/9
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再加入2大勺生抽、1小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺盐、1大勺料酒翻炒几下,加入没过食材2-3倍的水
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步骤7/9
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大火煮沸后转小火焖15分钟入味
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步骤8/9
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开锅加入泡发的菜花干翻炒均匀,小火炖10-15分钟烧至入味
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最后一步
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起锅前撒上青蒜翻炒几下·没有微压锅,也可以用普通铁锅、平底锅,但焖煮时间需要适当延长·如果喜欢爽脆的口感,可以缩短炖煮时间
1.花菜干的做法:
①新鲜花菜洗净切小块,在淡盐水里泡15分钟捞出;
②烧一锅水,下入花菜,等水再次开了以后捞出;
③准备一个大一点的筲箕,将花菜平铺在里面,放在阳光下暴晒1-2天,等到菜花水分蒸发变干,收起来冷藏存储。
2.按照我这个时间来炖煮,吃起来是软中带一点嚼劲的口感。如果你们喜欢更有韧劲或者更绵软的口感,可以相应缩短或者延长炖煮时间。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-14
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