豆沙糯米卷

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一直很喜欢吃黏黏糯糯的点心。糯米卷一直是我所爱，今天终于有时间做了。软软糯糯的口感真的很棒呢，让人心情愉快极了！！

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1小时以上 | 切墩(初级)

糯米粉 200g

、

玉米淀粉 25g

、

澄面（小麦淀粉） 25g

、

糖粉 20g

、

玉米油 15g

、

水 240g

、

紫苏油（或玉米油、亚麻籽油、黄油等） 3g

、

低糖豆沙馅 200g

、

椰蓉 20g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
原料图。
步骤2/12 点击查看大图
将糯米粉、玉米淀粉、澄面（小麦淀粉）、糖粉、玉米油和水混合均匀。
步骤3/12 点击查看大图
混合后基本上就是非牛顿液体啦O(∩_∩)O。将糯米糊倒入蒸盘中，震出气泡。
步骤4/12 点击查看大图
水开后上锅蒸。盘子尽量大一点，这样蒸的时间短一点。这个方子我蒸了15分钟。如果蒸的时间比较长，可在蒸盘上覆盖保鲜膜，并用牙签扎几个小孔，避免锅盖上的水滴下来。
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判断有没有蒸熟，可用筷子戳一下，如果糯米糊全部凝固没有液体，就表示已经完全蒸熟了。
步骤6/12 点击查看大图
将糯米团用切刀刮出放在案板上。稍晾凉后，在糯米团中加入紫苏油（也可以是玉米油、亚麻籽油、黄油等等）揉搓，保证Q弹不粘手。
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在案板上将糯米团揉搓至表面光滑，将糯米团用擀面杖擀成长方形面饼。
步骤8/12 点击查看大图
将豆沙馅均匀平铺在面饼表面。
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将面饼卷起来成为条状。因为面饼比较黏，卷面饼的时候用切刀在面饼底部刮动，保证面饼完整。
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将糯米条在案板上整形，面上撒上椰蓉。滚动糯米条，保证椰蓉均匀粘在糯米条表面。将糯米条切成小卷即成。
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成品图。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

本方用的是成品的低糖豆沙馅儿，里面含有较多油脂，所以糯米团中油放得比较少。我不是喜欢太甜的口味，配方中糖的量也比较少。喜欢甜口味的朋友可以加大配方中糖的含量，或是选用普通豆沙馅儿。蒸好的糯米团揉搓前，我放了点紫苏油，主要是家里有这种，也可以用玉米油、亚麻籽油、黄油等代替，最好选择味道不重的油脂类，主要是为了防止粘手。从揉搓糯米团开始全程戴手套。最好在硅胶案板或硅胶垫上进行操作，保证不粘。成品口感软软糯糯的，甜度比较低，是我喜欢的口味。本品可在冰箱中稍微冷藏下食用，但放置时间不宜过长，时间太长糯米卷会变硬，影响口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-14

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