拔丝芋头
拔丝菜里，比较经典的是拔丝地瓜。但这次我想来点不一样的，所以就用了芋头来做。 大家也可以试试用其他根茎类蔬菜，因为这些食材本身甜度不一样，做出来的味道也会有不同哦。 至于做法上，基本没啥差别，就是两大步：油炸+炒糖色。油炸时要注意时间和火候，不要炸得太焦，吃起来会发苦。 炒糖色的话，会稍微复杂些些。主要是它分两种情况：水炒糖和油炒糖。 其中，水炒糖要比油炒糖简单一些，它不用再控制油温，只需要开小火将糖和清水熬至香油色，下食材就可以了。 所以，我建议第一次做这菜的朋友，都从水炒糖开始，这样成功率会高一些。
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步骤1/7
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将1个芋头洗净后去皮切成滚刀块，再裹上适量的淀粉
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步骤2/7
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锅中放入适量食用油，烧至6成热后，下芋头块炸10分钟左右，捞出备用
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步骤3/7
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往锅中倒入35g清水和50g白糖，开小火煮，煮至大泡泡变小泡泡再变成香油色*煮糖期间不要搅拌，时不时晃动锅就好。大概用时12分钟。
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步骤4/7
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下芋头块翻炒均匀即可
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步骤5/7
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噔噔！超级好吃的拔丝芋头就做好啦~
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步骤6/7
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经过翻炒，芋头块裹上了一层淡淡的焦糖色，并缠绕上缕缕的糖丝，不仅颜色亮泽，外观也格外亮眼。再加上钻入鼻尖的阵阵香甜，时不时撩拨着蠢蠢欲动的味觉，让人忍不住是直咽口水~
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最后一步
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用筷子夹起一块芋头，糖丝也被扯了起来。入口，甜香先占据口腔，但不会过分甜腻。油炸过的芋头，外层有点脆，内里松软糯，口感非常的好。一块一块吃下来，不觉间，就光盘了呢。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-09-14
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