拔丝芋头
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拔丝菜里,比较经典的是拔丝地瓜。但这次我想来点不一样的,所以就用了芋头来做。 大家也可以试试用其他根茎类蔬菜,因为这些食材本身甜度不一样,做出来的味道也会有不同哦。 至于做法上,基本没啥差别,就是两大步:油炸+炒糖色。油炸时要注意时间和火候,不要炸得太焦,吃起来会发苦。 炒糖色的话,会稍微复杂些些。主要是它分两种情况:水炒糖和油炒糖。 其中,水炒糖要比油炒糖简单一些,它不用再控制油温,只需要开小火将糖和清水熬至香油色,下食材就可以了。 所以,我建议第一次做这菜的朋友,都从水炒糖开始,这样成功率会高一些。
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烹饪步骤
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步骤1/7
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将1个芋头洗净后去皮切成滚刀块,再裹上适量的淀粉
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步骤2/7
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锅中放入适量食用油,烧至6成热后,下芋头块炸10分钟左右,捞出备用
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步骤3/7
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往锅中倒入35g清水和50g白糖,开小火煮,煮至大泡泡变小泡泡再变成香油色*煮糖期间不要搅拌,时不时晃动锅就好。大概用时12分钟。
步骤4/7
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发布于 2020-09-14
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