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奶黄馅蛋黄酥的做法

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奶黄馅蛋黄酥

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中秋节，蛋黄酥也可以是主角！

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄油或猪油 30克

、

低筋面粉 70克

、

糖 5克

、

水 20到25克

、

黄油或猪油 30克

、

低筋面粉 60克

、

自制奶黄馅 150克

、

蛋黄 6个

、

鸡蛋 1个

、

黑芝麻少许

、

硅胶刷 1把

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先制作水油皮，将70克低筋面粉，30克油，5克糖，及20到25克水混合（水根据面粉的吸水量酌情添加），将其揉成光滑的面团，并等分成6份，醒发15分钟备用！
步骤2/7
制作油酥，将60克低筋面粉和30克黄油混合揉到一起即可，并等分成6份！
步骤3/7 点击查看大图
将125克奶黄馅等分6份，每份包上蛋黄（蛋黄无需提前烤熟，生的即可），做成馅待用！
步骤4/7
将醒发好的水油皮包上油酥后，将其按成圆饼状，擀成长条状卷起，将收口的一侧朝上再次按扁，擀成长条状卷起，做好6个再次醒发15分钟！
步骤5/7
醒发好的酥皮包上馅后，将包好的蛋黄酥，刷上蛋黄，并撒上少许黑芝麻装饰一下！
步骤6/7 点击查看大图
放入烤箱180度烤制35分钟，出炉即可！
最后一步点击查看大图
出炉后的蛋黄酥，香气四溢，酥的掉渣！

小贴士

这个方子是制作6个的量，请参考！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-13

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