冷热两吃糖醋酥鱼
淡水鱼有刺,小时候被鱼刺卡过喉咙,至今心里有阴影。这道糖醋酥鱼,吃起来不用摘鱼刺,酸甜咸鲜。
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步骤1/8
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鲤鱼一条
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步骤2/8
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切成小块
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步骤3/8
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准备葱段,姜片,蒜片,胡萝卜丝,香菜段
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步骤4/8
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热锅凉油,油烧至七成热下鱼块,中大火炸,一定要等到鱼块外表定型后才能翻动,否则容易碎成渣渣。
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步骤5/8
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料汁:酱油,生抽,豉油,白糖,醋,盐,淀粉,麻油。比例没有固定,边调边常,喜欢甜口多放点糖,喜欢酸口都放点醋。调出的汁做成成品后会变淡一点,所以汁的味道要稍浓一些。
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步骤6/8
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鱼块明显缩小后,火可以调小些,至完全炸透,色泽金黄,捞出控油备用。
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步骤7/8
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炸好的鱼块。
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最后一步
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另起锅,放少量食用油,爆香葱姜蒜,倒入料汁,炒制粘稠状后倒入鱼块,撒入香菜段和胡萝卜丝迅速翻炒,使每块鱼块都均匀的裹上料汁即可出锅。热吃凉吃都非常美味。
料汁不宜太稀太多,否则鱼块容易变皮不酥脆。
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发布于 2020-09-12
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