日食记 | 臭豆腐烤冷面

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今天做个夜宵摊四大天王之一：臭豆腐烤冷面。往烤冷面里加炸好的臭豆腐，拌料里再加点臭腐乳刷上。啧啧，那种无敌的美味，臭得极致，爽得放肆！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

臭豆腐烤冷面

、

臭豆腐生胚适量

、

蒜末 1勺

、

臭腐乳半勺

、

蚝油 3勺

、

蜂蜜 2勺

、

剁椒酱 3勺

、

芝麻油 1勺

、

洋葱 1个

、

香菜适量

、

冷面片 1片

、

鸡蛋 1个

、

水适量

、

陈醋适量

、

芝麻适量

、

烤肠烤冷面

、

甜面酱 1勺

、

番茄酱 3勺

、

黄豆酱 1勺

、

孜然粉 1勺

、

蒜末 1勺

、

辣椒面 1勺

、

陈醋 1勺

、

清水 4勺

、

香肠 1个

、

金针菇适量

、

冷面片 1片

、

鸡蛋 1个

、

洋葱碎适量

、

香菜碎适量

、

花椒粉适量

、

白糖适量

、

陈醋 1勺

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
臭豆腐烤冷面
步骤2/18 点击查看大图
臭豆腐生胚清洗2遍后，放清水里面泡两个小时（缓解发酵），用厨房纸吸干水分。锅中油热至筷子伸入四周起小泡。
步骤3/18 点击查看大图
调中火，下臭豆腐开炸，隔一会翻一下，炸脆大概需要5～6分钟。
步骤4/18 点击查看大图
1勺蒜末+半勺臭腐乳+3勺蚝油+2勺蜂蜜+3勺剁椒酱+1勺芝麻油。
步骤5/18 点击查看大图
1个洋葱切丁、一小把香菜切碎备用（不吃的可以不放）。
步骤6/18 点击查看大图
锅中刷油，平铺冷面片，看它的边边在加热后变形翘起，这时打一个鸡蛋，随意打散铺满，定型后翻面。
步骤7/18 点击查看大图
刷上一层酱汁，撒洋葱碎、香菜，放上臭豆腐。
步骤8/18 点击查看大图
再刷一次酱汁。
步骤9/18 点击查看大图
掀起面皮，四角滋入少许清水。
步骤10/18 点击查看大图
待清水快蒸发完时，加入1勺陈醋。
步骤11/18 点击查看大图
包起烤冷面，表面刷上酱汁。
步骤12/18 点击查看大图
切块装盘，撒上芝麻、香菜碎，完成。
步骤13/18 点击查看大图
香肠烤冷面
步骤14/18 点击查看大图
酱汁：甜面酱1勺+番茄酱3勺+黄豆酱1勺+孜然粉1勺+蒜末1勺+辣椒面1勺+陈醋1勺+清水4勺。
步骤15/18 点击查看大图
锅中放油将香肠和金针菇两面煎上色。
步骤16/18 点击查看大图
锅中少油加热冷面片至微微变形，打一个鸡蛋打散铺满，定型后翻面。刷上一层酱料，撒洋葱碎、香菜，放上金针菇香肠。再刷少许酱，撒上少许花椒粉、白糖。
步骤17/18 点击查看大图
掀起面皮四角滋入少许清水。待清水快蒸发完时加入1勺灵魂陈醋后，包起烤冷面。最后表面刷上酱汁。
最后一步点击查看大图
将条状烤冷面切块后装盘，撒上芝麻、香菜碎，完成。