香菇焖鸡

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香菇焖鸡，简单家常又好吃的做法，香菇和鸡肉是绝配，口感鲜嫩不粘腻，色香味浓；令人回味无穷，百吃不厌。参与活动: #入秋滋补正当时#

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10-30分钟 | 配菜(中级)

香菇适量

、

红椒 1个

、

青椒 2个

、

大鸡腿 2只

、

食用油适量

、

桂皮 2块

、

八角 2块

、

葱姜少许

、

花椒少许

、

鱼露少许

、

料酒少许

、

老抽 2勺

、

食盐 1小勺

、

老冰糖适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
备好鸡腿、香菇和其它配菜
步骤2/15 点击查看大图
青椒、红椒和香菇，洗净切片
步骤3/15 点击查看大图
鸡腿洗净，斩大块备用
步骤4/15 点击查看大图
炒锅烧热，倒入食用油，下葱姜花椒等调料，煸香后盛出
步骤5/15 点击查看大图
留底油，倒入鸡块
步骤6/15 点击查看大图
翻炒至变色、出油后，淋入入料酒
步骤7/15 点击查看大图
滴入鱼露
步骤8/15 点击查看大图
把煸香的调料重新入锅，再放入适量的温水和老冰糖
步骤9/15 点击查看大图
加盖大火煮沸，转小火焖7~8分钟
步骤10/15 点击查看大图
随后放入香菇和少许老抽，沸腾后转小火继续焖5~6分钟
步骤11/15 点击查看大图
待卤汁渐干时，加入食盐和青红椒
步骤12/15 点击查看大图
翻炒至青、红椒变色断生
步骤13/15 点击查看大图
最后再撒点葱花和蒜末，炒匀即可
步骤14/15 点击查看大图
盛出装入砂锅中
最后一步点击查看大图
色香味俱全，好看更好吃

小贴士

1、干香菇提前泡发，鲜香菇也行，只是味道不如干香菇好 2、香菇入味快，不要过早放，那样味道易咸，影响口感。 3、鱼露可去除鸡肉的腥味，还有提鲜的作用，没有可不放。 4、酱油过早加入会使蛋白质凝固，那样鸡肉会干柴嚼不动；正确地方法是：待鸡肉烧制8成熟左右，再放入酱油，这样既上色又入味。

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发布于 2020-09-11

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