正宗海南椰子鸡

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来到海南，不能错过的一道美食便是椰子鸡。做出正宗的海南椰子鸡有讲究，从鸡肉的选材、酱汁的调配，到烹饪，海南人都有自己的一套学问。走壹呆三亚的这段时间，经常出入各家餐厅，请教了多位老厨师，实验了几次，自己在家也能做出正宗的海南味道了~ 入秋了，分享给大家，自个在家进进补呀~ 【走壹说】正宗海南椰子鸡应满足： 1、使用养足156天的海南文昌鸡； 2、100%的天然纯椰子水（如果买到超级老的老椰，汁水非常甜，加点水也是可以的啦…） 3、椰子水要提前醒30min，去除青涩，味道更清甜（嗯…海南“拉菲”） 4、椰子水煮开后，倒入文昌鸡，只需4min炖煮，肉感达到峰值~ 5、文昌鸡需要提前做的处理就是切块洗净，不用焯水，汤汁清澈~如果实在买不到文昌鸡，用别的品种可能要先焯水去浮沫哦~ 参与活动: #入秋滋补正当时#

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

【主食材】 -------

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新鲜椰子 2个

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海南文昌鸡 1只

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马蹄适量

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红枣适量

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枸杞适量

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【经典酱汁】 -------

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以普通汤匙为1个单位

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蒜蓉：指尖椒：沙姜蓉：海南青桔：生抽：陈醋 =1:0.5:1:0.5:2:2

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【其他食材】 -------

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鸡枞菇 | 口蘑 | 黑木耳 | 苦苣按自个食量备菜

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其他自己喜欢的蔬菜按自个食量备菜

烹饪步骤

步骤1/10
醒椰子水。纯椰子水和拉菲一样，也需要提前醒30分钟，目的是取出青涩，口感更清甜。
步骤2/10 点击查看大图
醒好的椰子水倒入锅中。
步骤3/10 点击查看大图
加马蹄、红枣、枸杞，煮开。（脆甜的马蹄真是我的心头爱）
步骤4/10 点击查看大图
倒入切好的文昌鸡肉，盖上盖煮4min，关火。
步骤5/10 点击查看大图
调酱汁。非常经典的一个酱汁配比就是：蒜蓉：指尖椒：沙姜蓉：海南青桔：生抽：陈醋=1:0.5:1:0.5:2:2沙姜蓉和海南青桔的加入，让这款酱汁有独特的风味，走壹超级喜欢~
步骤6/10 点击查看大图
还可以涮下当季的蔬菜。墙裂推荐鸡枞菇和东北厚黑木耳，过沸腾的椰子水后，清甜爽脆，超赞！
步骤7/10 点击查看大图
夏日灵魂-气泡水也别落了~
步骤8/10 点击查看大图
一口肉一点酱一杯气泡水，入秋了也可以过得很凉爽哦~
步骤9/10 点击查看大图
超爱马蹄。
最后一步点击查看大图
再来一张~

小贴士

【走壹说】正宗海南椰子鸡应满足： 1、使用养足156天的海南文昌鸡； 2、100%的天然纯椰子水（如果买到超级老的老椰，汁水非常甜，加点水也是可以的啦…） 3、椰子水要提前醒30min，去除青涩，味道更清甜（嗯…海南“拉菲”） 4、椰子水煮开后，倒入文昌鸡，只需4min炖煮，肉感达到峰值~ 5、文昌鸡需要提前做的处理就是切块洗净，不用焯水，汤汁清澈~如果实在买不到文昌鸡，用别的品种可能要先焯水去浮沫哦~

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发布于 2020-09-11

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