葱烤大排
做大排之前,记得先用锤肉器将大排的筋膜敲打开,这样做出来的肉口感才会更有弹性。家里没有锤肉器的妈妈可以在买肉的时候让摊主帮忙敲一下~ 做好的大排,汤汁渗入肉的每一条缝里,色泽诱人不说,还特别的香。它那柔嫩的质感,浓郁的汤汁,还有什么比这更美好的~看饿了吧?还不赶快买肉去!
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洗净的猪大排将边缘的肉筋切断。
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用肉锤轻轻捶打大排的两面。
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处理好的大排放入碗中,倒入15克生抽和30克葱姜水,抓拌均匀,包上保鲜膜,腌制30分钟。»姜片和葱段中倒入开水浸泡20分钟,晾凉后就是一碗葱姜水啦~
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腌制好的猪大排两面各蘸一层蛋清,再拍上一层玉米淀粉。
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平底锅中倒入食用油,热油后将猪大排放入锅中,中火煎5分钟至底面焦黄后翻面,再煎5分钟,盛出备用。»猪大排入锅前记得把多余的玉米淀粉抖掉。
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锅中留底油,放入葱白段煸香。
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煸香葱白段后放入葱绿段煎香。»葱白相较于葱绿更难熟,所以要先放葱白,以防葱绿焦了葱白还没熟。
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煎好的猪大排放在葱段上,淋上15克生抽、5克老抽、15克冰糖,最后倒入250克清水。
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盖上锅盖,转大火焖煮5分钟。
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猪大排翻面,盖上锅盖,继续焖5分钟。
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最后一步
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葱香浓郁的酱汁浸满了大排的每一个角落,把做好的大排铺在米饭上,再淋上一勺酱汁,每一口米饭都油润迷人,不吃个两碗都对不起这道菜。
●煎大排的时候要用热锅冷油,这样煎出来大排口感更好。
●做好的大排不仅可以配米饭,用来做面条的浇头也是不错的选择。
●妈妈们在选择大排的时候尽量选择猪的脊椎和两旁的肉,肉的外延还带有一圈白色肉筋的,这个部位的肉吃起来有嚼劲有韧性,更适合用来做葱烤大排。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-11
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