卤肉饭

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卤肉饭，是江南地区的传统美食。卤肉饭里面的卤肉吃起来肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢，再搭配上青菜、卤蛋和米饭，妥妥的就是美食诱惑。参与活动: #合理膳食营养健康进家庭#

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10~30分钟 | 切墩(初级)

五花肉 400克

、

洋葱四分之一个

、

姜片 2-3片

、

蒜瓣 2-3个

、

生抽 3勺

、

老抽 1勺

、

冰糖/白砂糖 1.5勺

、

料酒 1勺

、

干辣椒 2-3个

、

青菜半把

、

生菜 5-8片

、

植物油 30克

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将五花肉切成方块，大小约1厘米左右。勤快的人可以冷水入锅，将肉沸煮2-3分钟控水捞出，焯过水的肉炖煮时候杂质会很少。
步骤2/11 点击查看大图
锅烧热，倒适量的食用油，洋葱小半个，改刀切成洋葱条，放入锅里小火慢慢煸炒，炒到洋葱条变色就可以用筷子夹出洋葱。这里需要说的是，好吃的卤肉饭这一步是关键，需要炒出葱油，另外煸炒出色的洋葱留着别丢，后面还有大用处。
步骤3/11 点击查看大图
倒入五花肉块中小火慢慢煸炒表面上色。这时候五花肉里的油脂也浸出来很多，不喜欢吃太过油大的朋友，就可以把油盛出来一些。
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肉上色就可以放入生姜片2-3片、蒜2-3瓣、八角1颗和干辣椒段继续翻炒。蒜用刀稍稍拍下，容易释放蒜香味。
步骤5/11 点击查看大图
蒜香味煸炒出来后，我们就开始调味，放生抽3勺、冰糖适量（白砂糖1.5勺）、老抽1勺、料酒1勺翻炒均匀。
步骤6/11 点击查看大图
锅里直接加热水，水量瞒过肉就可以了，然后把煮熟剥壳的鸡蛋/鹌鹑蛋也放入锅里，大火煮沸转中小火，盖上锅盖炖煮20-30分钟。
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肉炖煮软烂后，我们尝下汤汁味道，盐酌情增加。最后先盛出卤蛋，把焦葱条放入锅里。
步骤8/11 点击查看大图
火大收下汤汁，汤汁不要收的太干，保留一些可以拌着米饭吃，很赞的。焦洋葱条最后如果可以增加卤汁的葱香味，这个和葱油面是一个道理。
步骤9/11 点击查看大图
煮肉的时间，我们把青菜、生菜、胡萝卜入锅焯下水烫熟捞出。
步骤10/11 点击查看大图
卤肉香而不腻，搭配蔬菜吃更营养美味。
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喜欢的朋友试试！

小贴士

【烹饪小提示】 1、将洋葱煸炒出葱油后取出，再把五花肉慢慢煸炒，这一步是卤肉好吃的关键。 2、配菜可以根据自己喜好调整，我个人比较喜欢上海青、生菜和萝卜的搭配。 3、炖煮卤肉的时候，可以切些香菇丁放入锅里，味道也不错。

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发布于 2020-09-10

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