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牛奶小面包

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食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 120克

、

低筋面粉 30克

、

细砂糖 28克

、

蜂蜜 7克

、

奶粉 15克

、

水 55克

、

鸡蛋液 15克

、

黄油 23克

、

干酵母 2克

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好需要的材料。
步骤2/9 点击查看大图
将所有材料混合，除黄油外。
步骤3/9 点击查看大图
充分搅拌混合，揉成一个柔韧的面团。
步骤4/9 点击查看大图
将面团常温发酵至2.5倍大。（大概需要1-1.5个小时）
步骤5/9 点击查看大图
将揉好的面团用保鲜膜或湿布盖上，室温醒发15分钟。
步骤6/9 点击查看大图
醒发好的面团，用擀面杖擀开成为薄薄的长方形面片。
步骤7/9 点击查看大图
从面团的一头卷起，注意卷紧，不要留下缝隙。将面团卷成长条，卷好的长条如果不够细，用两手在台面上将面团搓长，成为粗细均匀的细长条。最后，将长条切成小段。食谱中的份量大约可以制作6-12个小面包。
步骤8/9 点击查看大图
切好的面团摆在烤盘上，进行最后发酵。发酵温度35℃，湿度85%。发酵好的面团表面刷一层鸡蛋液，发酵到2倍大就可以烘烤了。
最后一步点击查看大图
烤箱预热至上下火180℃，中层，烤12分钟左右，表面金黄色即可出炉。请根据烤箱实际情况调整烘烤时间。

小贴士

Tips: 1,这是一个比较硬的面团，揉面的时候可能需要多费一些力气才能揉到扩展阶段。揉好后进行基础发酵，这个过程需要点时间，可以用热水上锅蒸，创造湿润的发酵温度。（也有可能出现发酵没有反应的现象，不要急，有可能是酵母失效了，或者是温度太低了）。 2、小面包的水分加入量较少，主要靠奶粉来实现奶香的口感。所以，奶粉不能省略！也不能用牛奶代替（只靠牛奶几乎带来不了什么奶香）。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-10

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