葡萄玫瑰果酱的做法

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葡萄玫瑰果酱

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中秋前后葡萄大量成熟趁新鲜熬制果酱再美不过粒粒饱满多汁的紫黑色果子散发着香槟般的香气葡萄有天然抗氧化剂美誉自己熬制手工果酱健康放心不用担心糖分过剩早餐配上酸奶、吐司片做饮品来上一勺完美

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30~60分钟 | 配菜(中级)

巨峰葡萄 1000克

、

黄柠檬或者青柠檬汁 50克

、

冰糖 350克

、

玫瑰花瓣 100克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
葡萄果园现摘巨峰葡萄
步骤2/11 点击查看大图
葡萄剪成一粒粒（蒂头不要去掉，否则清洗时容易污染果子）清洗干净，沥干备用。
步骤3/11 点击查看大图
葡萄沥干水分后将果皮与果肉、葡萄籽分开处理好（如图，果皮和籽留用）。
步骤4/11 点击查看大图
葡萄果实切成小块方便熬煮
步骤5/11 点击查看大图
将葡萄皮、籽、一半冰糖与一半柠檬汁倒入锅内搅拌均匀中火加热至冰糖完全融化
步骤6/11 点击查看大图
熬到冰糖完全融化过滤掉果皮与籽（图忘记拍照，广大朋友们脑补下哈）
步骤7/11 点击查看大图
准备好玫瑰花瓣
步骤8/11 点击查看大图
柠檬用盐搓洗表皮（目地是去掉表皮的腊）擦干水分对半切开榨汁
步骤9/11 点击查看大图
把葡萄果肉、玫瑰花瓣和剩余冰糖放入锅中一起熬煮并将涩汁去除（保证口感）
步骤10/11 点击查看大图
不断搅拌至110℃时转为小火熬煮直到葡萄果肉化开即可关火放置大盆冰水中搅拌降温温度降到不发烫加入剩余一半柠檬汁搅拌均匀即可装瓶
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葡萄玫瑰果酱成品

步骤4/11

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小贴士

1.制作果酱的葡萄最好选用巨峰，不仅葡萄个头大果肉多，而且香气十足。挑选时注意五点：果实颗粒大、果皮黑、触感硬有弹性、味道鲜无异味、入口酸甜不涩。 2.葡萄皮和葡萄籽不要丢弃，葡萄抗氧化全靠籽，先熬煮能最大程度保证营养不流失，也能让果酱颜色与味道更鲜明。 3.剩余一半柠檬汁一定要等果酱温度冷却下来再加入，这样做方便掌握果酱酸甜度，不能让柠檬汁起到防腐剂作用。（柠檬是天然防腐剂呦）

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发布于 2020-09-10

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