暖胃醇香的小酥肉白菜豆腐汤
天气变凉，北方人就习惯买些冬瓜、白菜一类的来做汤，什么冬瓜丸子汤、白菜粉丝汤，都相当家常。这里花儿就和朋友们分享一道小酥肉白菜豆腐汤，小酥肉本是很南方的做法，自从花儿学会了做小酥肉，发现用来做蒸菜、煲汤，味道都非常鲜美，口感不失肉的酥香，又因为炖蒸等烹制法，让汤汁更爽滑，搭配制作的蔬菜也更好吃。 喝汤养胃健脾，易于消化，更能去除湿气、增强免疫力。这里花儿就和大家分享小酥肉白菜豆腐汤的做法，具体怎么炸酥肉，大家可以看看我8月3日的原创食谱，这里就不多说了。
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步骤1/8
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做这种肉+蔬菜的汤，花儿建议用炸豆腐代替北豆腐，也可以用豆泡。炸豆腐更易汤汁入味，口感更醇香，我这里是菜市场买上半斤的炸豆腐，炒青菜、煲鲜汤，放入这么一小碗，特别好吃。
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步骤2/8
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秋冬季，天气变冷，做汤后往往需要汤锅有一定的保温作用，这样汤做好了，再炒菜蒸饭的，一起上桌，热度才刚刚好。所以这里建议用珐琅锅制作，珐琅锅可以炒菜、炖菜、煲汤，保温效果很好。
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步骤3/8
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珐琅锅里倒入少许食用油，然后放入葱末姜末爆香。
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步骤4/8
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接着倒入备好的小酥肉，来一勺生抽快速翻炒，接着倒入适量的温开水，中火煮沸。
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步骤5/8
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等煮沸后，尝尝汤汁酌情放盐，接着转为最小火，盖盖子煮5分钟。
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步骤6/8
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5分钟到了，放入炸豆腐，搅拌一下，继续小火炖煮5分钟。
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步骤7/8
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最后倒入切好的白菜叶，再炖3分钟即可，时间到了，淋入一小勺花椒油，少许香醋，拌匀即可关火。花椒油建议一定加入，这是很四川的做法，之前我放过香油、白胡椒粉等，但搭配小酥肉，真心不如放花椒油的味道醇香，你试过就知道了。
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最后一步
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别担心酥肉表面的面糊煮开，丝毫不影响口感，汤汁香而不腻，也是因为加入了醋和花椒油的原因，一大锅两个人能都吃光光，汤汁都不剩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-09-10
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