香葱肉松面包卷
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食材清单
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#中种面团#
、
王后高筋面粉
210g
、
细糖
10g
、
鲜酵母
6g
、
水
126ml
、
#主面团#
、
王后日式吐司面粉
90g
、
奶粉
15g
、
细糖
20g
、
鸡蛋
50g
、
水
30ml±
、
黄油
36g
、
盐
4g
、
鲁邦种
45g(选用)
、
#表面辅料#
、
火腿
1块
、
肉松香葱叶
适量
、
白芝麻
10g
、
沙拉酱
10g
、
#夹馅#
、
肉松
30g
、
沙拉酱
适量
烹饪步骤
-
步骤1/16
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提前1天做好中种面团:将鲜酵母加少量水融化,再加入其他材料,揉成没有干粉的面团后,放进保鲜盒中盖好后,室温发酵30分钟,接着放进冰箱冷藏发酵12-17小时,发酵完成拉开会有丰富的蜂巢状。
-
步骤2/16
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开始揉面:将除黄油和盐外的主面团材料加入厨师机搅拌桶中,再将冷藏好的中种面团剪小块加入,开启低档聚成团后转中速揉面。
-
步骤3/16
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面团揉至基本光滑后加入黄油,低速揉合后,转中速档揉面,加入盐,继续中速揉面。
步骤4/16
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发布于 2020-09-10
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