香葱肉松面包卷

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#中种面团#

、

王后高筋面粉 210g

、

细糖 10g

、

鲜酵母 6g

、

水 126ml

、

#主面团#

、

王后日式吐司面粉 90g

、

奶粉 15g

、

细糖 20g

、

鸡蛋 50g

、

水 30ml±

、

黄油 36g

、

盐 4g

、

鲁邦种 45g（选用）

、

#表面辅料#

、

火腿 1块

、

肉松香葱叶适量

、

白芝麻 10g

、

沙拉酱 10g

、

#夹馅#

、

肉松 30g

、

沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
提前1天做好中种面团：将鲜酵母加少量水融化，再加入其他材料，揉成没有干粉的面团后，放进保鲜盒中盖好后，室温发酵30分钟，接着放进冰箱冷藏发酵12-17小时，发酵完成拉开会有丰富的蜂巢状。
步骤2/16 点击查看大图
开始揉面：将除黄油和盐外的主面团材料加入厨师机搅拌桶中，再将冷藏好的中种面团剪小块加入，开启低档聚成团后转中速揉面。
步骤3/16 点击查看大图
面团揉至基本光滑后加入黄油，低速揉合后，转中速档揉面，加入盐，继续中速揉面。
步骤4/16 点击查看大图
面团揉至光滑的状态，有较好的拉伸性即可。
步骤5/16 点击查看大图
面团整理成圆放入发酵盒里，适当拍扁，提前设定温度28度，湿度75%，水盒加水补湿，面团放进去进行松弛，时间约30分钟。
步骤6/16 点击查看大图
松弛好的面团稍排气后擀开，放在40*30cm的烤盘中，整好形。
步骤7/16 点击查看大图
发酵箱温度设定32度，湿度85%，水盒加水补湿，面团放入发酵约1.5倍大小。
步骤8/16 点击查看大图
利用发酵时间准备辅料：火腿切成粒，葱叶切小段，肉松打碎，备用。
步骤9/16 点击查看大图
在发酵好的面团表面刷一层蛋液。
步骤10/16 点击查看大图
均匀撒上火腿粒、香葱碎、肉松和白芝麻，表面用沙拉酱挤成网格状。
步骤11/16 点击查看大图
烤箱提前上下火200度预热好，将烤盘放入下层烤网，烘烤时间约15-18分钟。
步骤12/16 点击查看大图
烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘，放在网架上晾凉。
步骤13/16 点击查看大图
面包冷却至稍温热时翻面，抹上一层沙拉酱后再撒肉松碎。
步骤14/16 点击查看大图
面包两端可以割几刀，然后借助油纸卷起来定型。
步骤15/16 点击查看大图
面包按你喜欢的大小切段。
最后一步点击查看大图
在面包卷的两端的切面上抹上一层沙拉酱，然后再蘸上满满的肉松，好吃的面包卷就做好了哦！

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、烤盘的尺寸为40*30*3cm，表面材料也可按自己喜好添加。 3、面包是用70%中种法制作的，长时间的发酵使面包卷有更好的风味，面包体也变得更加柔软，很方便卷制哦。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按烤箱温度性能适当调整。不能烤得太干，不然卷的时候容易裂开。

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发布于 2020-09-10

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