苏式鲜肉月饼
因为最近入手了东菱无线绞肉机,做肉馅超方便,一键式、任何地方都能做馅,所有食材放进去一起搅碎,再调下味就可以了,让我尝试了人生第一次的开酥,很成功哦。方子照着咻酱老师来的,但是水油皮减少了十克的糖。 配方能做15个 吃不完可以生的冷冻,下次吃不需要化冻,直接用180度烤30分钟; 也可以烤熟了冷藏或冷冻,冷藏3-4天内吃掉,吃之前用烤箱180度烤5分钟,冷冻1个月内吃掉,吃之前先回温,然后烤热,不想用烤箱也可以用平底锅小火烘热。
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步骤1/18
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准备好所有食材。
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步骤2/18
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将五花肉,姜片儿,葱末和榨菜放入绞肉机中。
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步骤3/18
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搅成肉糜。
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步骤4/18
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一次加入生抽。
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步骤5/18
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料酒和香油。
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步骤6/18
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最后加入糖和盐。
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步骤7/18
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用筷子顺着一个方向搅拌至粘稠,装入保鲜袋放入冷冻,让肉馅变硬一点比较好包,然后开始准备面团。
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步骤8/18
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油酥面团:面粉中加入猪油,先用刮刀碾压,使油和面粉充分混合,直至无干粉状即可,取出包上保鲜膜备用。
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步骤9/18
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水油皮:面团中加入猪油、水、糖,充分混合直至无干粉状絮状,然后用手将面团揉光滑,取出包上保鲜膜备用。
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步骤10/18
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两个面团大约醒15分钟。
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步骤11/18
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然后各分成15个小剂子。油酥皮大约12克一个,水油皮大约20克一个。
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步骤12/18
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然后将油酥包到水油皮中。
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步骤13/18
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擀成规整的巨型。
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步骤14/18
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然后卷起,竖放。
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步骤15/18
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擀扁后再卷起。
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步骤16/18
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接下来包馅酥皮团子按扁,周围一圈捏捏薄,将馅料像包汤圆一样包进酥皮中,收口捏紧朝下放就完成了。每个馅料大概25g左右收口一定要捏捏紧,不然烤的过程中容易爆开哦~这步会比较难,要多练习练习~新手建议少放一点馅
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步骤17/18
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刷上蛋黄液,撒上少许黑芝麻,烤箱180度30分钟即可。
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最后一步
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完全放凉后会更酥~
最后肉馅没有用完的话 可以包馄饨哦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-09
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