法式基础面包富加斯-Fougasse
Fougasse是一种外皮硬但是内心却很柔软很厚实的法式面包。它的原料很简单,面粉,橄榄油,盐,酵母和水。其他版本的Fougasse还可以加入培根,洋葱,芝士,百里香,番茄干,黑橄榄等。今天这款基础面包,我们只加入芝士和百里香。简单但香气四溢。
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面包主体材料:高筋面粉,盐,橄榄油,干酵母,水。
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配料:百里香,芝士碎。可以用碎片更大的芝士,吃起来更有嚼劲。
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干酵母需要先加入水中。搅拌。
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所有材料高筋面粉,盐,橄榄油,酵母水,放入盆中。
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使用面团勾进行揉面。可以直接用手揉。
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先低速启动,使水和面粉糅合在一起。
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步骤7/26
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中速揉面,产生面筋,盆壁光滑。
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步骤8/26
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面团揉至窗户膜,不易扯断。用手揉的话,也是要达到这个效果,时间大概在10分钟左右。
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步骤9/26
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百里香剪碎。
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步骤10/26
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和芝士一起倒入面团中,一起搅拌均匀。
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取出面团,滚圆。放在温暖的地方。
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面团此时温度27度。搅拌终温要保持在26°~28°C。盖上半湿润的抹布。开始一次发酵。
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步骤13/26
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大概半小时过后,面团发至两倍大。
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步骤14/26
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将面团分割成两份。
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步骤15/26
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烤盘喷油,用厨房纸稍微擦一下。
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步骤16/26
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将面团放在烤盘上,拍扁至1cm厚,传统的Fougasse形状是呈三角形。自己家里吃的话,随意。
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步骤17/26
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用锋利的小刀割出花纹。
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步骤18/26
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最终的形状和花纹如图。其实都挺随意的。
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步骤19/26
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在面团表面刷上薄薄的一层橄榄油。盖上湿抹布,放在温暖的地方醒发15分钟,时间不用太长。
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步骤20/26
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这个时候预热烤箱,190度风炉。如果是普通烤箱的话,200度上下火。烤15分钟。
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步骤21/26
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15分钟过后,转烧烤+风炉模式,这时候是让面包表面上色,同时让表皮酥脆。
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步骤22/26
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烤好后取出,马上在表面涂上薄薄一层橄榄油。然后放在烤网上晾凉。
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步骤23/26
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涂橄榄油的目的是防止面包表面变干。
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步骤24/26
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香喷喷的Fougasse就做好啦。
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步骤25/26
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细节图来一个。表面焦黄的芝士超级好吃。
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最后一步
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简单又美味。
配料部分:可以加入炒熟的洋葱和培根,和芝士一起混入面包,做出来的香味更浓。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-09
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