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广式月饼的做法

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广式月饼

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一年一次中秋，月饼当然要吃自己做的了，既享受动手的快乐还可以让家人吃到放心的月饼，分享一下我每年都用的配方。

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面点粉 200g

、

转化糖浆 140g

、

花生油 50g

、

枧水（碱水） 4g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把转化糖浆、花生油、枧水称好放入干净的盆里，用打蛋器搅拌均匀。
步骤2/8 点击查看大图
面粉称好过筛放入糖浆的盆里，用蛙胶铲子拌均匀无干粉即可，保鲜膜封好备用（有时间可以放静置2小时在用）我是直接用了
步骤3/8 点击查看大图
馅料称好捏团，我做85g的月饼，这个馅料是50g的，这个完全可以自由调整。
步骤4/8 点击查看大图
饼皮也称好捏团备用，饼皮是35g的，如果喜欢吃皮的也可以增加饼皮重量，减少馅的重量，加起来够85g就行，这个看自己喜欢来做。
步骤5/8 点击查看大图
为了看起来卫生不沾手，还是要带一次性手套最好，取一块饼皮按压一下放入，馅料，用虎口慢慢往上推至收好口捏圆。
步骤6/8 点击查看大图
把所有饼胚做好，准备好模具，压之前最好撒一下干粉防粘也好脱模，取一块饼胚看那一面皮厚的放上面，放入模具中用力压这样花纹才清晰好看。
步骤7/8 点击查看大图
压好的月饼，表面用喷壶喷一下水，放入烤箱用190度烤十分钟定型，取一个蛋黄加10ml清水搅拌均匀，刷蛋液刷子一定要在碗边刮干净在刷，蛋液不用刷太多。
最后一步点击查看大图
刷好蛋液放入烤箱，用175度再烤十分钟，看表面上色情况，每个烤箱温度不一样，看情况调整，只要表面上好色就可以了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-09

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