复刻上海滩几乎绝迹的美味-米饭饼（夹油条）

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上海人一向是“吃头势结棍”，尤其是早餐就算是天天翻花头，都可以吃上好一阵子不带重样的。豆腐花、锅贴、生煎包、糍饭、小笼包、羌饼、老虎脚爪…… 可有一样东西，在上海是越来越难看到了不是土著还真不一定知道，那就是-米饭饼！米饭饼发源江苏北部，后来开埠后才传到上海是以米粉加酒酿制成的，刚出锅的米饭饼松软可口，一面焦黄，一面雪白，很像铜锣烧，所以也有人把米饭饼比作是“中国版铜锣烧” 可如今米饭饼在上海的小吃摊上已经很难觅到它踪影了，想吃没有地方买，那只能自己动手做。抱着试试看的心情上网查找，果然有人与我有着同样的情结，留恋儿时记忆中的美食，创建了自制米饭饼的配方。于是今天早早起床，借鉴该配方，根据家里现有的食材，动手制作米饭饼。老爸晨运归来，见我在厨房忙着做米饭饼，立马上菜市场买了几根刚炸好的油条。米饭饼配油条，绝配耶！软糯的米饭饼带着酒酿的微甜，配合着酥脆的油条一口咬下，咸甜交融、脆软并举，口感滋味十分丰富，真是记忆中的味道，太激动了！

食材清单加入采购清单

1小时以上

粘米粉 100克

、

酒酿（带米粒） 200克

、

酵母 1克

、

爱乐甜零卡糖 15克

、

泡打粉 2克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
带米粒的酒酿放入榨汁机打成米浆，米粒不要过多，是汤汁的三分之一即可。
步骤2/10 点击查看大图
将粘米粉、酵母和零卡糖混合。
步骤3/10 点击查看大图
慢慢倒入米浆，混合搅拌至无颗粒。配方标注200克酒酿打浆，最后我使用了175克，具体视乎你的酒酿含汤汁多还是含米粒多，这个需要自己判断下。若是米糊太过浓稠，就加点水稀释，最终调成酸奶状的液态。
步骤4/10 点击查看大图
就是这样的状态即可。
步骤5/10 点击查看大图
密封冰箱冷藏发酵一晚（若是等着吃就温暖处发酵一小时，届时表面会出现很多泡泡）
步骤6/10 点击查看大图
取出冷藏发酵的米糊加入泡打粉，若是米糊变厚就加点水恢复到酸奶状态，加多少就自己拿捏下吧。回温15-20分钟。
步骤7/10 点击查看大图
不粘锅中放个装了沸水的模具，在周围同样加入沸水，留出中间煎饼的空间。
步骤8/10 点击查看大图
大火，水接近沸腾时加入米糊，迅速盖上锅盖。
步骤9/10 点击查看大图
等待大约15-20秒后，开盖观察，若米饭饼出现很多小孔且表面变干，即可用铲子将其取出（米饭饼的做法就是利用蒸汽快速将饼烘熟，达到饼底香脆表面湿润的效果）
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软糯的米饭饼带着酒酿的微甜，配合着酥脆的油条一口咬下，'咔嚓'一声超级幸福！