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香浓酒酿（自制米酒、醪糟）

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喜欢酒酿又不放心外面卖的，担心食品安全，那就自己动手，简单又美味！

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米 1000克

、

安琪甜酒曲 4克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
糯米洗净提前一晚泡发
步骤2/13 点击查看大图
第二天，泡好的糯米用手一捏就碎即为泡好。
步骤3/13 点击查看大图
将糯米放入蒸格中，蒸格提前铺上打湿并拧干多余水分的纱布。上面用筷子插些小孔方便均匀受热。
步骤4/13 点击查看大图
糯米上锅蒸，上汽后蒸35分钟左右，因为各家火力不同，时间只是一个参考。具体以糯米刚熟过芯为准。然后将蒸好的糯米放入干净无水无油容器中降温至25-30℃。
步骤5/13 点击查看大图
温度降到合适温度后，加入甜酒曲。
步骤6/13 点击查看大图
然后少量多次加入凉白开，我这里大约加了300毫升左右。具体以糯米和酒曲充分拌匀，然后盆底无多余水分为宜。
步骤7/13 点击查看大图
用手充分抓匀。
步骤8/13 点击查看大图
将拌匀的糯米放入无油无水高温消毒的容器中，压实。
步骤9/13 点击查看大图
中间掏个小孔方便观察出酒情况。
步骤10/13 点击查看大图
密封。剩下的就交给时间了。放在常温30℃左右的地方，夏季室温即可，冬季需要裹棉被保温。夏季一般2-3天，冬季则需要4-5天左右。
步骤11/13 点击查看大图
发酵好的酒酿会出很多米酒，会使糯米浮起来。然后做好的酒酿就需要进冰箱冷藏密封保存了，否则会酸。
步骤12/13 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1.注意蒸制时间，不能蒸太软，否则影响口感。 2.加凉白开不能加太多，否则影响香味。3.酒曲一定要在25-30℃加入，温度不能太低，也不能太高，否则酒曲会不发酵或者发酸。 4.此视频为我出镜亲自制作并参与拍摄，朋友公司拍摄后共享。所以大家可能会在其他平台看到，勿怪，不存在侵权。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-07

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