香煎刁子鱼

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有没有跟我一样爱吃鱼的小伙伴呢？焖刁子鱼是宜昌有名的一道菜，本地餐厅菜单上的常客，但是我更喜欢这种香煎的做法，应该是常见的另外一种干煸刁子鱼的我的改良家庭版吧，喜欢的就收藏，有时间自己做一做，亲手做美食，是一种乐趣哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

刁子鱼 500g

、

青红椒 6个

、

香菜 5根

、

葱花 20克

、

花椒 10粒

、

豆瓣酱半勺

、

自家酿酱一勺

、

料酒 1勺

、

香醋 1/3勺

、

白酒 1/3勺

、

菜籽油 2两

、

啤酒 1勺

、

食盐 8克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
今天花十块钱买了一斤刁子鱼，就是这样的小鱼啦，不知道在你的家乡叫什么呢
步骤2/7 点击查看大图
刁子鱼肉很厚实，口感嫩，就是卖鱼的去磷不干净，回来还得自己用小刀刮洗一遍，非常麻烦，而且腥味重，不过为了美食，只能一个一个来过一遍啦
步骤3/7 点击查看大图
洗干净的小鱼加入我所写的料腌制去腥，白酒、料酒、香醋少许
步骤4/7 点击查看大图
鱼儿就慢慢腌制，把配菜准备一下，香菜根和葱白分开切到一边，叶子切了放在一边备用，辣椒切条，姜蒜切丝
步骤5/7 点击查看大图
起锅烧油，记住热锅冷油，慢慢的把锅转几遍，让油滑透了，这个是炙锅，经过这个步骤，锅底才不粘锅，略微撒入一些盐在油锅里，也是不粘锅的秘密，然后把鱼一条一条整齐放入锅里，用中小火煎
步骤6/7 点击查看大图
接下来就是考验耐心的时候了，不着急，慢慢煎，因为我没有平底锅，还得时不时的各个方向晃动锅，让鱼受热均匀，中途不要翻动，等一面煎黄再翻过来煎另外一面，这步比较难，新手不挑战啊，不确定一面煎好了没有啊，可以轻轻翻一条起来看看，别动整体就行了。尽量保持完整，偶尔有两条烂了也是有的
最后一步点击查看大图
接下来是调味了，我是先把锅里的油倒出来一些，留少量底油，下入花椒、姜蒜、豆瓣酱和自制酱炒香，放入辣椒和香菜根葱白翻炒，这一步，就香气扑鼻了，再加入少量盐调味，锅边淋入少量啤酒，最后下入香菜叶子葱叶子翻炒出锅就好了，感觉爱喝酒的人，这是不错的下酒菜哦！