酥炸刁子鱼
老公爱钓鱼，家里经常有鱼吃，三天两头做鱼不重样，而且是野生的，天然够味美。
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步骤1/6
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这个就是野生刁子鱼，它是长江中下游水域及湖泊特有的鱼种，身体细长 ，形如柳叶，味美刺多，小的最适合油炸着吃了。
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步骤2/6
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把刁子鱼处理好沥水，用适量盐、少许料酒（也可以不用，野生的没什么腥味）腌制半天，然后加少许淀粉和面粉拌匀（面粉的量现是淀粉的1倍以上，只要少许，腌鱼有少许水出就不用加水，面粉糊只要薄薄的一层就好了）。
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步骤3/6
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锅烧热，放宽油，烧到六七成热，把火调小，把挂了糊的鱼用筷子一条条下到锅内炸。下入后不要翻动，这个鱼含水量高，一动就会碎掉。等炸差不多一分钟左右定型后用筷子轻轻拨动。
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步骤4/6
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炸至微黄，表面不沾连捞出沥油。
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步骤5/6
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火调最大，把鱼下入油锅复炸一遍，大概一分钟左右，表面金黄酥脆捞出沥油。
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最后一步
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金黄酥脆，肉嫩鲜香，鱼刺也炸酥了，小孩子都能吃。下饭零吃都味美。
炸鱼挂面糊淀粉面粉都要加，淀粉锁水保鲜，面粉让它炸起来更脆，面粉的量是淀粉的一倍以上，但都不要加多了。炸制两遍最好，第一遍中小火让它成形，里外都熟，第二遍大火让它更脆。
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发布于 2016-09-20
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