星洲炒米粉 | 茶餐厅招牌

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港式茶餐厅的必点招牌星洲炒米粉，有着黄澄澄的色泽和馥郁的咖喱香气，细米粉根根分明，与丰富的配菜缠绵交错。夹起一筷送进嘴里，团团热气蒸腾着美味，味道非常惊艳。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

【星洲炒米粉】

、

干细米粉 150g

、

叉烧肉 60g

、

鲜虾 10只

、

鲜鱿鱼 1只

、

鸡蛋 2只

、

蒜末 1小勺

、

虾米 1小勺

、

胡萝卜 30g

、

彩椒 30g

、

绿豆芽 30g

、

韭黄 30g

、

洋葱 30g

、

香葱 1根

、

黄咖喱粉 1大勺

、

鱼露 1小勺

、

生抽 2-3小勺

、

糖 1/2小勺

、

盐适量

、

淀粉水 1大勺

、

熟白芝麻适量

、

【虾头高汤】

、

鲜虾头和虾壳 10只

、

姜丝少许

、

清水 400ml

、

食用油 1小勺

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
【高汤】10只鲜虾洗净剪去虾头，开虾背去虾壳
步骤2/17 点击查看大图
将虾仁深开背去虾线待用
步骤3/17 点击查看大图
铁锅烧热，加入1小勺食用油，放入虾壳虾头和少许姜丝小火煸香
步骤4/17 点击查看大图
炒至变红散发香气，加入400ml热水盖上锅盖小火焖煮10分钟，关火过滤虾头高汤待用
步骤5/17 点击查看大图
【星洲炒米粉】鲜虾仁加1/2小勺盐腌渍片刻；鱿鱼去内脏和表皮，洗净后，切圈
步骤6/17 点击查看大图
彩椒、胡萝卜、洋葱、叉烧切丝，韭黄、葱绿切小段，绿豆芽掐头尾
步骤7/17 点击查看大图
提前20分钟用温水（40度）泡软米粉，沥干水分待用，不沥干水分容易炒成一坨，沥干的米粉加1小勺咖喱粉拌匀上色· 若赶时间，可煮一锅沸水，加入1小勺咖喱粉拌匀，放入干米粉焯水1分钟，沥干放入碗里，盖上碟子/盖子焖3-5分钟焖软待用
步骤8/17 点击查看大图
两个鸡蛋加入1/2小勺盐和1大勺淀粉水打散
步骤9/17 点击查看大图
铁锅大火烧热30秒，加入适量凉油滑锅倒出，调小火倒入蛋液晃动，小火煎香蛋皮，翻面煎30秒
步骤10/17 点击查看大图
取出蛋皮，晾凉切丝· 若用平底锅涂少许食用油，倒入蛋液晃平，煎至凝固出锅后晾凉切丝
步骤11/17 点击查看大图
铁锅洗净烧热，加入1小勺凉油，加入虾仁、鱿鱼炒至七八成熟，起锅待用· 预处理海鲜，可以去腥，防止炒米粉时大量出水
步骤12/17 点击查看大图
再起锅烧热，加入1小勺凉油，小火煸香蒜末、虾米/虾皮，再加入洋葱丝、胡萝卜丝、彩椒丝、叉烧丝炒软
步骤13/17 点击查看大图
加入1-2小勺咖喱粉小火炒香，倒入200ml熬好的虾头高汤大火煮沸，加入米粉用筷子快速拨散
步骤14/17 点击查看大图
锅边淋入1小勺鱼露和2-3小勺生抽，加入少许盐、1/2小勺糖调味，翻炒均匀
步骤15/17 点击查看大图
炒至米粉变软，汤汁收缩，放入虾仁、鱿鱼、韭黄、绿豆芽、葱绿快速翻炒1分钟
步骤16/17 点击查看大图
关火撒上蛋丝和白芝麻装盘
最后一步点击查看大图
一道香喷喷的【星洲炒米粉】就做好啦！