蛋黄酥+鲜肉月饼
原来朋友私人烘培坊做的蛋黄酥超赞,后来她改行上班去了,只能自己研究做起来。用蛋黄酥的方式,馅料做成鲜肉,一甜一咸正正好!
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步骤1/7
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油皮食材投入主锅,混合:30秒速度3;揉面3分钟,揉面结束后装入保鲜袋,冰箱里冷藏松弛1小时。油酥食材投入主锅50秒-60秒;速度2.5混合后进冰箱冷藏备用。
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步骤2/7
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咸蛋黄用油浸泡大约2小时后,放入烤盘,喷洒白酒,烤箱170度,烘烤大约10分钟,不要烤干烤裂,放凉后用豆沙包裹好蛋黄备用。
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步骤3/7
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第一次擀皮,取一个剂子,用手压一下,擀面杖从中间向上推,擀面杖从中间向下推,反面后卷起,收口向下,第二次擀皮,用第一个操作完的开始,依次擀成长条,反面后,卷起来,收口向下,盖保鲜膜备用
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步骤4/7
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取一个剂子,收口向上,中间用食指压下去,再对折,擀皮,不要擀破,中间厚,四周薄,取一个包好蛋黄的剂子,大约占皮的2/3,放在虎口,馅料向里推,然后收口包住,收口向下,盖膜,依次操作后,涂蛋黄液,撒黑芝麻
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步骤5/7
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200度,25分钟左右(每家烤箱温度不一样,20分钟后观察)
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步骤6/7
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同样皮子里面可以放入35g-40g 滇式火腿馅料,馅可以自行换口味
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最后一步
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榨菜鲜肉月饼馅料1:榨菜1袋约70g-80g(4秒速度7打碎装碗备用)2:肉馅400g(肥7瘦3最好)3:葱姜水60g左右(葱10g,姜5g,水50g用小美1分钟速度10)装碗备用4:蚝油10g5:六月鲜酱油15g按照自己口味增减6:糖15g7:盐5g可按照自己口味增减8:白酒+料酒各10g9:老抽5g10.白胡椒粉+黑胡椒粉各1g11.香油10g12.白芝麻10g13:小葱叶少许切碎备用操作:所有食材全部放入主锅,40秒-50秒反转,速度2,混合均匀,冷藏一夜备用碎碎念:鲜肉月饼建议馅料提前一晚做好,冷藏备用,第二天比较好包,也减少操作时间
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-06
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