嘎吱嘎吱的脆皮烧肉
这道菜是根据豆果用户小洁Vincie的脆皮烧肉食谱改编而成。因为烤箱不同,从第一次做到现在,调整了不下5次, 从忘记扎洞,到发现其实不扎洞也可以,终于在摸清楚家里烤箱脾气后,做了一个不败的食谱。猪肉脆而不硬,肉的咸度刚好。谢谢原作者(的麻麻),给我们带来如此美妙的脆皮烧肉。
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步骤1/20
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准备五花肉一条,洗净
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步骤2/20
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用厨房纸吸干表面水分
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步骤3/20
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把肉沿长边切条纹,注意不要切断皮
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步骤4/20
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所有调味料除了白醋混合均匀
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步骤5/20
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将调味料均匀撒在肉表面
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步骤6/20
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夹缝中间也撒均匀
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步骤7/20
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按摩一下,让调料均匀粘满肉表面
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步骤8/20
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将肉反过来,用厨房纸吸干猪皮表面水分
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步骤9/20
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用刀刮猪皮,这一步是为了将猪皮表面水分和脏东西刮走
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步骤10/20
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准备好醋,在猪皮表面均匀地刷上薄薄的一层。等待风干后,再刷一次。等待二次风干后,再刷一次。一共刷三次。
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步骤11/20
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因为只有两个人吃,所以这边我把猪肉切成两份。
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步骤12/20
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用锡纸包紧肉的部分,只露出皮的部分
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步骤13/20
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放进冰箱冷藏层,就是下层,不结冰那层。放三天,放三天,放三天,请耐心等待。这里是为了让猪皮里的水分充分挥发。这样烤出来的皮才会脆
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步骤14/20
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三天后,皮表面完全变干,变硬
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步骤15/20
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风炉烤箱250度预热
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步骤16/20
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放上烤架,烤箱预热完,烤10分钟
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步骤17/20
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10分钟后,转成烧烤+风炉,继续烤15-20分钟,观察猪皮冒泡和上色
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步骤18/20
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烤好之后,猪皮上密密麻麻的小泡,切小块,乘热吃
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步骤19/20
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开始吃吧
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最后一步
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细节图来一个
每个烤箱功率不同。一开始不开烧烤功能,为的是先让肉烤熟,后来开启烧烤功能,高温炙烤是为了让表面猪皮起泡。大家可以根据自家烤箱的功能,调整温度和时间。如果一次吃不完,第二天再加热可能会导致皮变软,不再爽脆。所以大家根据人数,调整每次烤肉的分量,尽管做到不浪费。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-06
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