慕斯

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1小时以上

慕斯饼底

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杏仁粉 20克

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糖粉 35克

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开心果粉 25克

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玉米淀粉 10克

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鸡蛋 1个

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开心果膏 20克

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蛋白 30克

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砂糖 15克

、

黄油 30克

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慕斯夹心

、

凤梨果茸 150克

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百香果果茸 25克

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香蕉果茸 40克

、

砂糖 30克

、

NH果胶粉 8克

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慕斯

、

酸奶 150克

、

吉利丁片 6克

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奶酪 150克

、

糖粉 15克

、

淡奶油 150克

、

慕斯淋面

、

芒果果茸 150克

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柠檬汁 10滴

、

NH果胶粉 10克

、

砂糖 120克

、

水 190克

、

吉利丁片 28克

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巧克力挂件

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白巧克力 50克

、

黑巧克力 350克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
慕斯饼底:准备材料→杏仁粉、开心果粉、玉米淀粉、糖粉全部搅拌均匀→鸡蛋搅拌均匀→开心果膏搅拌均匀→打发蛋白(加入搅拌均匀)→黄油(加热融化搅拌均匀)→倒入模具烘烤。风炉炉温:180度时间:10分钟。
步骤2/10 点击查看大图
慕斯夹心:准备材料→凤梨果茸、百香果果茸、香蕉果茸(加热融化搅拌均匀)→加入砂糖、NH果胶粉(搅拌均匀)→装入裱花袋挤入模具冷冻。
步骤3/10 点击查看大图
慕斯:准备材料→酸奶煮沸→加入蛋黄(打发)煮沸→加入鱼胶片(放一边冷却)→奶酪和糖粉(搅拌均匀后加入)→打发奶油(加入搅拌均匀)→装入裱花袋备用。
步骤4/10 点击查看大图
慕斯淋面:准备材料→芒果果茸、水、砂糖(一起煮沸)→加入NH果胶粉→煮沸→加入柠檬汁、吉利丁片→装好备用。
步骤5/10 点击查看大图
巧克力挂件:融化巧克力→倒入模具中做出要的巧克力挂件。
步骤6/10 点击查看大图
慕斯成型:倒一半的慕斯液→放入慕斯夹心→倒入剩下的慕斯液→放入慕斯饼底→放入冷冻冰箱。
步骤7/10 点击查看大图
成品:慕斯脱模→淋面→用巧克力挂件装饰。
步骤8/10 点击查看大图
成品。
步骤9/10 点击查看大图
六个小慕斯(制作过程一样的)。
最后一步点击查看大图
切面。