心相惜

浏览 6.9万 · 收藏 735

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

好的爱情，是在一起那么多年却还想在一起更多年；愿天下有情人终成眷属；心相惜爱相随！就像这蛋糕一样你中有我我中有你不分彼此！用新鲜的草莓做的这款蛋糕；很好吃哦！参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

A；蛋糕体部分

、

金龙鱼低筋面粉 60克

、

鸡蛋 5个

、

牛奶 50克

、

玉米油 50克

、

细砂糖 60克

、

柠檬汁几滴

、

红丝绒液 8克

、

B；慕斯糊部分

、

新鲜草莓 180克

、

奶油奶酪 130克

、

淡奶油 250克

、

糖 60克

、

糖粉 15克

、

朗姆酒 3克

、

吉利丁片 10克

、

C；巧克力淋面

、

幼砂糖 150克

、

水 75克

、

葡萄糖浆 150克

、

炼奶 100克

、

牛奶巧克力 150克

、

吉利丁粉 10克

、

水 60克

、

各种食用色素适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
蛋糕体部分食材大结合；
步骤2/26 点击查看大图
将油和牛奶混合乳化好筛入低粉拌匀；
步骤3/26 点击查看大图
再加入5个蛋黄拌匀；划一哦
步骤4/26 点击查看大图
再加入红丝绒液拌匀；备用
步骤5/26 点击查看大图
蛋清放在一个无水无油的容器里加入柠檬汁；
步骤6/26 点击查看大图
打出鱼眼泡时加入第一次幼砂糖；
步骤7/26 点击查看大图
打出纹路时再加入另一半幼砂糖；我分2次加糖；当然你也可以分三次加入；
步骤8/26 点击查看大图
打到湿性发泡就可以了哈。这个时候提起蛋抽会有一个大弯勾；
步骤9/26 点击查看大图
28x28的烤盘铺上硅胶垫；开始预热烤箱上下火165度
步骤10/26 点击查看大图
将蛋白铲入三分之一入蛋黄糊里翻拌均匀；不会拌的请划一；
步骤11/26 点击查看大图
把拌好的面糊倒入剩下的蛋白盆里继续翻拌均匀；如图
步骤12/26 点击查看大图
将翻拌均匀的面糊从高处倒入烤盘里；
步骤13/26 点击查看大图
轻震一下；排气；放入烤箱；
步骤14/26 点击查看大图
正烤中
步骤15/26 点击查看大图
出炉晾凉；脱模撕开垫子；完美毛巾面
步骤16/26 点击查看大图
用心形慕斯圈压出形状垫底；多压几个放在夹层里；我是用小号心压成更小的心放夹层
步骤17/26 点击查看大图
将吉利丁片用凉开水泡软备用
步骤18/26 点击查看大图
这个时候把草莓用榨汁机打成泥；放入糖用电池炉加热溶化；再加入吉利丁片融化拌匀备用。
步骤19/26 点击查看大图
奶油奶酪隔水融化加入15克糖粉打顺滑再加入朗姆酒打至吸收
步骤20/26 点击查看大图
分多次加入草莓酱打均匀；
步骤21/26 点击查看大图
再将淡奶油打出纹路；然后与草莓奶酪糊拌匀
步骤22/26 点击查看大图
分次加入哈；
步骤23/26 点击查看大图
铺上蛋糕体倒入部分慕斯糊放入冰箱冷藏片刻再摆上另一层蛋糕片；再倒入慕斯糊；震平盖上保鲜膜放入冰箱冷冻一夜后备用。
步骤24/26 点击查看大图
将淋面酱里的150克糖150克葡萄糖浆75克水混合一起用奶锅煮沸至108度；然后降温至80度倒进巧克力和炼奶里用均质机搅拌均匀再加入用60克水泡的吉利粉块一起均质均匀即可调上自己想要的色彩备用。记得均好后盖上保鲜膜贴面保存哦。
步骤25/26 点击查看大图
淋上面就是不一样，哈哈哈好看多了
最后一步点击查看大图
来个成品照；