布里欧修吐司

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布里欧修是历史悠久的法式传统甜面包，它最大的特点就是“多蛋，多黄油，无水”。虽然配方中不含一滴水，但是做好的面包完全不腻口，外酥内软，口感绵软，和蛋糕类似，非常美味。在物资相对匮乏的年代，只要贵族才吃得起这种面包。今天给大家介绍的就是“布里欧修吐司”，原配方来源于大师Alexandre Thabard，用料和操作步骤稍作了调整，更方便操作，成品甜度适中，适合大多数国人口味。接下来一起看看做法吧。标注的用量可制作两条450克吐司。厨师机——ACA国风厨师机DC850。吐司盒、厨房电子秤、厨房计时器、分料碗、揉面板、量杯、烤箱温度计——学厨Chefmade

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋粉 400克

、

酵母粉 10克

、

白砂糖 100克

、

盐 8克

、

全蛋液 220克

、

无盐黄油 200克

、

全蛋液（装饰）少许

、

椰蓉或干果碎（可不放）少许

、

耐高温珍珠糖（可不放）少许

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
称量准备好各种材料和模具。黄油在室温下软化。
步骤2/19 点击查看大图
将和面钩安装在厨师机上，再在搅拌缸中依次加入全蛋液、酵母粉、面粉、盐、糖。
步骤3/19 点击查看大图
先用慢速搅拌3分钟左右，让面粉成团。
步骤4/19 点击查看大图
再中速搅拌10分钟让面团起筋。
步骤5/19 点击查看大图
分两次加入软化后的黄油，高速搅动，直到黄油被完全吸收。
步骤6/19 点击查看大图
剪一块面团，能拉出薄透不破的手套膜，面团已达完全扩展状态，和面完成。
步骤7/19 点击查看大图
将和好的面团（面温23度左右）装入保鲜袋中，压扁，放入冰箱冷藏发酵2小时。
步骤8/19 点击查看大图
冷藏发酵好的面团取出，整理回温。
步骤9/19 点击查看大图
分成每个约75克的12个小面团。
步骤10/19 点击查看大图
将每个小面团揉圆，放入两个不粘吐司模具中。
步骤11/19 点击查看大图
将家用烤箱的发酵温度设置为26度，同时放一杯约60度的温水，把吐司放入烤箱进行最终发酵。
步骤12/19 点击查看大图
当面团体积增加一倍时，取出模具，在表面刷蛋液，撒上装饰的椰蓉和珍珠糖。
步骤13/19 点击查看大图
将烤箱设置为175度，上下火同时加热，放入吐司，烘烤约30分钟。
步骤14/19 点击查看大图
烤好的吐司取出，脱模晾凉就可以了。
步骤15/19 点击查看大图
成品图
步骤16/19 点击查看大图
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成品图
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细节图
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小贴士

1. 因为布里欧修面团使用全蛋，不含水，前期面团硬度高，加入黄油后油脂含量又高，所以对揉面力度和面团温度控制都有要求。要选用和面功效高的厨师机，尽量缩短和面时间，更利于控制面温，以免出油。我用的这款厨师机型号是ACA品牌DC850，20分钟左右出膜，一次揉面可做2条450克布里欧修吐司。 2.保存方法：密封，在凉爽通风的室温中可保持一周。

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发布于 2020-09-05

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