经典广式火腿五仁月饼

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中秋快到了，月饼季又要开始了，每年不变的就是广式月饼，今天分享经典款火腿五仁月饼！甜咸口味，百吃不厌

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30-60分钟 | 切墩(初级)

月饼皮

、

转化糖浆 70克

、

枧水 2克

、

玉米油 25克

、

中筋面粉 100克

、

馅料

、

核桃 25克

、

西瓜子 20克

、

南瓜子 25克

、

巴旦木 45克

、

腰果 20克

、

糖冬瓜 25克

、

蔓越莓干 30克

、

火腿 25克

、

白芝麻 25克

、

白酒 4克

、

蜂蜜 15克

、

水 18克

、

盐 1克

、

生抽 2勺

、

糖粉 30克

、

糯米粉 35克

、

玉米油 30克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
转化糖浆，枧水和玉米油混合搅拌均匀后再放入中筋面粉。
步骤2/10 点击查看大图
拌一拌，上手揉成面团，保鲜膜包好，静置2个小时，这样皮更容易包。
步骤3/10 点击查看大图
火腿切片，上锅蒸20分钟，蒸熟后倒掉水分。
步骤4/10 点击查看大图
称量所用的坚果，生的坚果放入烤箱烤熟。火腿是熟后的量！所用坚果，果干切碎备用。不能用打粉，要切！
步骤5/10 点击查看大图
把坚果碎和辅料混合拌匀，揉成团。35克一个月饼馅料。我做的是50克一个的月饼
步骤6/10 点击查看大图
皮15克，馅料35克，用的是3：7的比例。可以用4：6来做，更好包！
步骤7/10 点击查看大图
包好后，放入月饼模具中，模具里提前撒些干的面粉，然后抖掉，这样防止粘连。用力压出月饼。
步骤8/10 点击查看大图
放入烤箱190度6分钟，定型，这里的温度不能太低。需要给月饼定型。烤好出炉，刷上蛋黄水，继续180度烤8分钟出炉。蛋黄水是：取出蛋黄加入15-20克的水，搅拌均匀。刷子最好用羊毛刷！
步骤9/10 点击查看大图
烤好后的月饼不要挪动，放凉后再移动位置。密封起来，3天后回油，月饼更好吃！
最后一步点击查看大图
密封起来，3天后回油，月饼皮会变软，变油润，更好吃！