中秋面包直播启发之五仁燕麦南瓜面包
又一次的金龙鱼精英100%烘焙大师赛开始了,在经过激烈的海选之后,现在已经是复赛阶段了。而在复赛阶段的烘焙作品中,我们以“中秋佳节”为主题,做出符合主题的作品。9月3日金龙鱼冠军导师在直播中做了中秋相关的面包,大家可以在豆果课堂搜“金龙鱼”,就能回看导师的精彩教学哦。我也从中得到了灵感,想到了让人又爱又恨的“五仁月饼”啦!虽然五仁被看作是很暗料理的食材,但是我今天把五仁馅改良面包的馅,又香又甜,搭配南瓜泥制作的面包,好看又好吃哦。 错过报名这次金龙鱼精英100%烘焙大师赛的朋友们,不要觉得可惜,因为我们还有金牌老师的直播课,可以看直播跟着老师学习哦,还要记得继续关注我们每个选手的作品,为他们加油打气! 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
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步骤1/23
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首先制作酥粒,将冷藏的黄油切成小丁。(必须是冷藏的)
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步骤2/23
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把黄油、细砂糖和低筋面粉混合,带上一次性手套搓成细砂状,放入冰箱冷冻备用。
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步骤3/23
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制作五仁燕麦馅,准备好食材。坚果有核桃、开心果、夏威夷果、杏仁、榛果、腰果。
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步骤4/23
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将即食麦片、淡奶油和燕麦酱混合,搅拌均匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。坚果仁先不放进去。
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步骤5/23
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制作南瓜面包,准备好所需要的食材,南瓜泥提前隔水蒸熟。
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步骤6/23
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将面团材料中黄油以外的所有食材放入厨师机中。
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步骤7/23
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先低速搅拌至无干粉成团,然后转高速档揉至面团稍稍光滑的状态。拉开有锯齿的膜时加入软化好的黄油。
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步骤8/23
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加入软化的黄油,先低速搅拌至面团和黄油混合,再转高速搅拌至能拉出结实的且不容易破的薄膜。
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步骤9/23
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把搅拌好的面团取出,放在容器中盖上保鲜膜,在25-28度的环境中进行基础发酵。
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步骤10/23
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面团发酵至2.5倍大,用手指蘸干粉在中间戳洞的方式来判断,如果洞不回缩、面团不塌陷,即发酵刚好完成。
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步骤11/23
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将发酵好的面团取出,排气后分割成4份,滚圆后松弛20分钟。
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步骤12/23
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取一个松弛好的面团排气,拍扁,翻面。
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步骤13/23
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在面团上先放上燕麦馅,再放上坚果仁。
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步骤14/23
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把面团收口捏紧。
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步骤15/23
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面包包好馅料后,在面包表面喷一点水,沾上酥粒,然后放在棉线上。(棉线长50cm,摆成米字型)
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步骤16/23
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把棉线对角收起,打一个结,不要太紧,因为发酵会膨胀。
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步骤17/23
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把整形好的面团放在烤盘上,进行最后一次发酵。温度为35度,适度80%,发酵至1.5倍大。
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步骤18/23
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烤箱提前预热,155度,烘烤15分钟。(我用的是风炉烘烤)
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步骤19/23
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面包烤好后取出冷却,再把棉线去掉。
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步骤20/23
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好看又好吃的五仁燕麦南瓜包就做好了。
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步骤21/23
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切开看看面包的组织也是很不错哦。
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步骤22/23
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还能掰开一瓣一瓣地吃哦。
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最后一步
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成品。想学习更多面包制作技巧的朋友,记得搜课程回看。看老师们直播哦。
1、 夏天温度高,液体材料用冰过的比较好哦。
2、坚果仁可以选自己喜欢的加。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-04
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