灌汤包子

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西安地道的灌汤包大多是牛羊肉馅，肉多而不油腻。西安灌汤包与南方的不同点在于：南方的灌汤包是把煮好的肉汤冻成肉冻，然后包进去，蒸好后的包子里便是一汪清汤；而西安的灌汤包是将肉汤打成肉馅，打得稀一些，汤相对少，但是更符合北方人的口味。吃西安灌汤包，不仅能喝到鲜美的肉汤，还能尝到嫩滑的肉馅。

食材清单加入采购清单

30-60分钟

中筋面粉(面皮) 250克

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香葱末 2克

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姜(皮冻材料) 15克

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姜末 2克

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五花肉末 200克

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猪皮(皮冻材料) 200克

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鸡脚(皮冻材料) 240克

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鸡蛋清(面皮) 30克

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清水(皮冻材料) 500克

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温水(面皮) 150克

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香油 15克

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生抽 20克

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料酒 10克

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料酒(皮冻材料) 20克

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白胡椒粉 2克

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花椒粉 2克

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白糖 3克

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盐(调料) 5克

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盐(面皮) 1克

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鸡粉 2克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好所有食材。
步骤2/16 点击查看大图
鸡脚焯水备用。（因为只是作为汤料，可不去鸡脚趾）
步骤3/16 点击查看大图
制作猪皮冻：准备1只耐高温深碗，放入猪皮200g、鸡脚8只、料酒20g、姜3片、清水500g。（猪皮冻也可以使用鸡汤冻替代。）
步骤4/16 点击查看大图
装有食物的玻璃碗放在蒸盘上，放入蒸烤箱下层，水盒装水，【原味纯蒸】100℃烹调30分钟。
步骤5/16 点击查看大图
猪皮冻蒸的过程中，准备另外1只深盆，加入250g面粉、1g盐、和150g温水搅成棉絮状。
步骤6/16 点击查看大图
再加入1个蛋清，揉至光滑，封保鲜膜醒发30分钟。
步骤7/16 点击查看大图
猪皮冻烹调结束后，取出，过滤肉料，把肉汁晾凉，封保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟成果冻状。
步骤8/16 点击查看大图
从冰箱取出冷藏成果冻状的皮冻，切碎备用。
步骤9/16 点击查看大图
200g五花肉末加入盐5g、料酒10g、鸡粉2g、白糖3g、生抽20g、花椒粉2g、胡椒粉2g、香油15g、葱末2g、姜末2g混合搅拌均匀，再加入皮冻碎搅拌均匀制成肉馅备用。
步骤10/16 点击查看大图
将醒发好的面团搓成长条，再分成约15g/个的小面团。
步骤11/16 点击查看大图
每个小面团用擀面杖擀成中间厚，四周薄的面皮。
步骤12/16 点击查看大图
取出肉馅，用勺子勺约20g的馅料放在面皮中间。
步骤13/16 点击查看大图
一手握住面皮，一手拇指和食指捏皮向前推褶做成包型。
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蒸笼内垫入油纸，放上包子。
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装有包子的蒸笼放在蒸盘上，放入蒸烤箱下层，水盒装满水，【原味纯蒸】100℃烹调10分钟。
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烹饪结束后，取出食用。版权归美的美居所有，任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。