香气四溢的黑糖月饼
月饼季来了,传统月饼做腻了就来尝试这款黑糖月饼吧,保证不会失望!试过很多方子,这个方子比较理想,烤完不会缩腰不会开裂。以前一直以为做月饼很复杂很难,今年第一次尝试做了黑糖月饼,广式月饼,桃山皮月饼,冰皮月饼都是一次成功,真的很简单,以后准备每年中秋都做一些了~
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步骤1/13
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把糖浆,花生油,枧水,盐倒入盆中
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步骤2/13
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用手抽充分混合至无明显水油分离
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步骤3/13
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筛入面粉和奶粉的混合物
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步骤4/13
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手动揉至无干粉装入保鲜袋,放进冰箱冷藏3小时
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步骤5/13
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冷藏之后拿出来分成25克一份,揉团(用50克的模具做),很多方子都会用馅大于皮的比例做,个人感觉黑糖月饼的皮很好吃,所以选择了一比一的比例,这个比例皮也是很薄的
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步骤6/13
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把黑糖皮放手上压扁
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步骤7/13
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包入同样揉圆的馅料,这次我包的是自己做的椰蓉蔓越莓馅,收口捏紧,再次揉圆
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步骤8/13
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月饼面团表面滚干粉(面粉就可以)放入模具
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步骤9/13
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直接挤在烤盘上
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步骤10/13
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200度烤10分钟定型
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步骤11/13
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十分钟后拿出来稍晾一会至月饼表面温度60度左右刷蛋液(蛋黄加水加糖浆调制而成),薄刷一层反复刷三次
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步骤12/13
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再送回烤箱180度5分钟即可
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最后一步
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出炉,晾凉,理论上密封回油三天,但烤完马上吃我感觉脆脆的外皮也很好吃,很像黑糖饼干的感觉,非常香!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-02
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