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香气四溢的黑糖月饼的做法

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香气四溢的黑糖月饼

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月饼季来了，传统月饼做腻了就来尝试这款黑糖月饼吧，保证不会失望！试过很多方子，这个方子比较理想，烤完不会缩腰不会开裂。以前一直以为做月饼很复杂很难，今年第一次尝试做了黑糖月饼，广式月饼，桃山皮月饼，冰皮月饼都是一次成功，真的很简单，以后准备每年中秋都做一些了～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

黑糖浆 145克

、

花生油 35克

、

枧水 4克

、

盐 1克

、

奶粉 20克

、

中筋面粉 200克

、

馅料随意

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把糖浆，花生油，枧水，盐倒入盆中
步骤2/13 点击查看大图
用手抽充分混合至无明显水油分离
步骤3/13 点击查看大图
筛入面粉和奶粉的混合物
步骤4/13 点击查看大图
手动揉至无干粉装入保鲜袋，放进冰箱冷藏3小时
步骤5/13 点击查看大图
冷藏之后拿出来分成25克一份，揉团（用50克的模具做），很多方子都会用馅大于皮的比例做，个人感觉黑糖月饼的皮很好吃，所以选择了一比一的比例，这个比例皮也是很薄的
步骤6/13 点击查看大图
把黑糖皮放手上压扁
步骤7/13 点击查看大图
包入同样揉圆的馅料，这次我包的是自己做的椰蓉蔓越莓馅，收口捏紧，再次揉圆
步骤8/13 点击查看大图
月饼面团表面滚干粉（面粉就可以）放入模具
步骤9/13 点击查看大图
直接挤在烤盘上
步骤10/13 点击查看大图
200度烤10分钟定型
步骤11/13 点击查看大图
十分钟后拿出来稍晾一会至月饼表面温度60度左右刷蛋液（蛋黄加水加糖浆调制而成），薄刷一层反复刷三次
步骤12/13 点击查看大图
再送回烤箱180度5分钟即可
最后一步点击查看大图
出炉，晾凉，理论上密封回油三天，但烤完马上吃我感觉脆脆的外皮也很好吃，很像黑糖饼干的感觉，非常香！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-02

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